Gänsebrust mit Knochen -Sous Vide 80C°/ 10Std

Schritte 1/5

• 1 Gänsebrust doppelt am Knochen
• Salz
• Grüner Pfeffer

• Sous Vide Stick oder Gerät
• Sous Vide Beutel
• Großer Topf bei Stick

Vorbereiten der Gänsebrust. Die Brust vorsichtig von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Bitte wirklich nur leicht, da die Aromen sich im Wasserbad nicht verflüchtigen. Das Wasserbad auf 80 Grad einstellen und die gewürzte Brust vakuumieren. Dann kommt Sie erstmal für 10 Std. in das Wasserbad. Bitte in dem Schritt kein Olivenöl oder Knoblauch zugeben, da diese einen unangenehmen Geschmack entwickeln, auch mit Kräutern muss man vorsichtig sein, daher gibt es bei mir nur Salz und Pfeffer.

Schritte 2/5

• 1 TL Lebkuchengewürz
• Abrieb einer halben Bioorange
• ½ TL Piment d'Espelette
• ½ TL Grüner Pfeffer
• ½ TL Salz
• ½ TL getrockneter Thymian
• ½ TL Paprika edelsüß

• Schraubglas zum zwischen lagern

Gewürze mischen. In der Zwischenzeit die Schale der halben Orange reiben und mit den restlichen Gewürzen mischen und bei Seite stellen. Bei dem Lebkuchen Gewürz habe ich den Winterzauber von der Spicebar genommen, den hatte ich noch aus dem Adventskalender vom letzten Jahr über. Hat mir sehr gut geschmeckt, geht aber wohl auch ein anderes Lebkuchen Gewürz.

Schritte 3/5

• 100 ml Portwein (Ruby Port rot)
• ½ Orange
• 4 Zweige Rosmarin

• Bräter
• Messer
• Topf

Brust entnehmen und Soße vorbereiten. Die Brust kommt nach 10 Stunden aus dem Wasserbad. Die entstandene Flüssigkeit bitte in einer Kasserolle auffangen und mit dem Portwein aufkochen und ca. 15-20 Minuten reduzieren lassen. Die Haut der Gänsebrust rautenförmig einscheiden und mit der Gewürmischung einreiben. In einen offenen Bräter gebe ich jetzt die Rosmarinzweige und schneide die halbe Orange in Scheiben und lege sie dazu. Auf das Frucht und Kräuterbett wird jetzt die Gänsebrust platziert.

Schritte 4/5

• getrockneter Thymian
• 2 EL Butter kalt
• 2 cl Orangensaft

• Topf

Fertigstellen und abschmecken. Der Bräter mit der Gänsebrust kommt nun bei 220° für eine halbe Stunde in den Ofen (Obern und Unterhitze). In den letzten 5 Minuten eventuell noch den Grill zu schalten und die Temperatur etwas höher setzen um eine optimale Bräune und Knusprigkeit zu erhalten. Wenn die Sauce die gewünschte Konsistenz hat, die Temperatur runter stellen und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Kurz vor dem servieren noch die kalte Butter unterschlagen und etwas Orangensaft.

Schritte 5/5

Servieren. Die Gänsebrust ist jetzt knusprig und absolut zart. Wir essen sie am liebsten mit Knödeln und Rotkohl. Guten Appetit 😋

Guten Appetit!