Fenchel-Rucola-Apfelsalat

Schritte 1/4

• 1 Stangensellerie
• 10 g Estragon
• ½ Schalotte
• ½ große Fenchelknolle
• ½ Apfel

• Schneidebrett
• Messer
• Gemüsehobel

Stangensellerie in ½-cm große Stücke schneiden. Estragonblätter grob hacken, Schalotte fein würfeln. Die Fenchelknolle zuschneiden und mit dem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden. Apfel entkernen und auf dem Gemüsehobel in Scheiben schneiden, anschließend stifteln.

Schritte 2/4

• 37½ g Pinienkerne

• kleine Pfanne

Pinienkerne bei mittlerer Hitze goldbraun und duftend anrösten, dann auskühlen lassen.

Schritte 3/4

• 40 ml Olivenöl
• 1 TL Honig
• ¾ Zitronen (Saft)
• Salz
• Pfeffer

• Mixer oder Rührschüssel und Schneebesen
• große Schüssel

Olivenöl, Honig, Zitronensaft, Schalotte, Salz und Pfeffer im Standmixer oder in einer Rührschüssel mit Schneebesen zu einer Emulsion verrühren. Fenchel, Stangensellerie, Apfel und Rucola in eine große Schüssel geben, mit dem Dressing übergießen und gut vermengen, nach Belieben nachwürzen.

Schritte 4/4

• Pecorino

• Sparschäler
• Servierteller

Den Salat auf dem Servierteller anrichten und mit dünnen Pecorinoscheiben, Pinienkernen und gehacktem Estragon garnieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!