Erdbeer-Pimm’s-Torte

Schritte 1/8

• 53⅛ g Erdbeeren
• ⅜ TL Zucker

• Stabmixer
• Schneidebrett
• Frischhaltefolie
• Messbecher
• große Schüssel
• Messer

Erdbeeren klein schneiden, mit einem Teil des Zuckers vermengen, mit Frischhaltefolie bedecken und mind. 2 Std. kühlen. Danach fein pürieren.

Schritte 2/8

• ½ Eier
• 22½ g Butter
• 43¾ g Zucker
• ⅛ TL Vanilleextrakt
• ½ EL Milch
• 22½ ml Erdbeer-Püree
• 35⅝ g Mehl
• ½ TL Backpulver
• ⅛ TL Salz

• Backofen
• Handrührgerät mit Rührbesen
• 3 Backformen (26 cm)
• kleine Schüssel
• feinmaschiges Sieb
• große Schüssel

Backofen auf 180°C vorheizen. Zur Vorbereitung des Biskuitbodens die Eier trennen. Butter mit einem Teil des Zuckers, Eigelb, Vanilleextrakt, der Hälfte der Milch und einem Teil des Erdbeerpürees vermengen. Mehl, Backpulver und Salz hineinsieben und vermengen. Restliche Milch hinzugeben. Eiweiß cremig schlagen und vorsichtig unterheben. Den Teig auf drei gleichgroße Backformen aufteilen und ca. 20 Min. backen.

Schritte 3/8

• 1 Blätter Gelatine
• 6¼ ml Pimm’s

• kleine Schüssel

Für das Pimm’s-Mousse die Gelatine in einem Teil des Pimm’s einweichen.

Schritte 4/8

• 87½ ml Pimm's
• 12½ g Zucker
• 62½ ml Schlagsahne

• Stieltopf
• Zahnstocher
• große Schüssel

Ein Drittel des verbleibenden Pimm’s in einen Topf geben. Nun auf einem Zahnstocher die Höhe der Flüssigkeit im Topf markieren. Pimm's aufkochen, den restlichen Pimm’s und Zucker hinzugeben und anschließend so lange köcheln, bis die Flüssigkeit sich wieder auf ein Drittel zu einem Sirup reduziert hat (der Sirup ist fertig, wenn die reduzierte Flüssigkeit die Höhe der Markierung auf dem Zahnstocher erreicht hat). Währenddessen die Schlagsahne steif schlagen und beiseite stellen (bei Raumtemperatur).

Schritte 5/8

• 27½ ml Pimm's Sirup

Sirup in einen Messbecher geben. Sollte Flüssigkeit fehlen, einfach mit dem übrigen Erdbeerpüree auffüllen. Diesen heißen Sirup nun zur eingeweichten Gelatine geben und langsam rühren, bis die Gelatine sich auflöst. Dann die Mischung auf hoher Stufe schaumig schlagen. Beiseitestellen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Schritte 6/8

• ⅛ Orange
• ⅛ Gurke
• 9⅜ g Erdbeeren
• ⅞ g Minze

• feine Reibe
• Gummispatel

Orangen- und Gurkenschale abreiben. Übrige Erdbeeren, Orange und Gurke in kleine Stückchen schneiden. Minze klein hacken. Ein Drittel der geschlagenen Sahne zur Pimm’s-Gelatine-Mischung geben und gut vermengen. Die restliche geschlagene Sahne zusammen mit den Frucht- und Gurkenstücken, der Minze und geriebenen Schale unterheben.

Schritte 7/8

• 18¾ g Erdbeermarmelade

• Tortenscheibe

Jeden Biskuitboden mit Erdbeermarmelade bestreichen und dann die Torte auf einer Tortenscheibe mit dem Mousse aufschichten. Zuerst Biskuitboden, dann Pimm’s-Mousse auftragen. Dies wiederholen und mit Biskuitboden abschließen. Mind. 2 Std. kaltstellen.

Schritte 8/8

• 31¼ g Mascarpone
• ⅛ TL Zitronenabrieb
• ¼ EL Puderzucker
• 50 ml Schlagsahne
• rote Lebensmittelfarbe
• Erdbeeren zum Servieren
• Minze zum Servieren

• Winkelpalette
• große Schüssel

Für die Tortenglasur Mascarpone mit Zitronenabrieb und Puderzucker vermengen. Dann nach und nach die Schlagsahne hinzugeben und rühren, bis die Masse streichfähig ist. Nach Belieben mit roter Lebensmittelfarbe einfärben. Die Torte mit der Glasur ummanteln, mit Erdbeeren und Minze verzieren und genießen!

Guten Appetit!