Erdbeer-Mascarpone-Kuchen mit Minze und Pistazien

Schritte 1/5

• 125 g Butter
• 100 g KLUTH Pistazien
• 250 g Haferkekse
• 1 Prise Salz

• Springform 30 cm
• kleiner Topf
• Messer
• Schneidebrett
• Schüssel
• Backpapier

Für den Boden Butter in einem Topf schmelzen. Die Hälfte der Pistazien (50 g) fein hacken. Kekse sehr fein zerbröseln. Butter, gehackte Pistazien, Keksbrösel und Salz gründlich verrühren. Eine Springform (Ø 30cm) mit Backpapier auslegen. Keks-Masse in die Form geben und fest andrücken.

Schritte 2/5

• 700 g Erdbeeren
• 5 Stiele Minze
• 400 g Mascarpone
• 200 g Magerquark
• 75 g Zucker

Für die Füllung 450 g der Erdbeeren putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Einige Blätter für die Garnitur zur Seite legen. Restliche Minze hacken und mit Mascarpone, Quark und Zucker verrühren.

Schritte 3/5

• 4 Blätter Gelatine
• 200 ml Schlagsahne

• Handrührgerät

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gelatine tropfnass in einen Topf geben, bei kleiner bis mittlerer Hitze auflösen und vom Herd nehmen. 3–4 EL der Mascarpone-Creme einrühren, dann die restliche Creme zugeben und vermengen. Die Schlagsahne steif schlagen. Mascarpone-Creme und klein geschnittene Erdbeeren mit der Sahne vermengen und in die Springform geben. Für 45–60 Minuten kühlstellen.

Schritte 4/5

• 100 g KLUTH Feigen

Inzwischen für das Topping die restlichen Erdbeeren (250 g) putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Feigen in Scheiben schneiden. Erdbeeren und Feigen nach der Wartezeit fächerartig auf die Erdbeer-Mascarpone-Füllung legen.

Schritte 5/5

• 75 g Zucker
• 1 Packung Tortenguss rot

Tortenguss mit 200 ml Wasser und Zucker in einen Topf geben, verrühren und einmal aufkochen lassen. Guss etwas abkühlen lassen und über die Erdbeeren und Feigen geben. Pistazien grob hacken. Erdbeer-Mascarpone-Kuchen mit Pistazien und einigen Blättern Minze garnieren und für weitere 60 Minuten kühlstellen.

Guten Appetit!