Einfache Bouillabaisse

Schritte 1/6

• ½ gemischte mediterrane Fischsorten

• Schneidebrett
• Messer

Shrimps schälen und entdarmen. Fisch filetieren und in große Stücke schneiden.

Schritte 2/6

• 1 Karotten
• 1 Staudensellerie
• ½ rote Zwiebel
• ½ Fenchel
• 200 g Kartoffeln
• ½ Chili
• 75 g Tomaten
• ½ Orange
• ½ Zweig Rosmarin
• 1½ Zehen Knoblauch
• 1½ Schalotten
• ½ kg Miesmuschel

Die Hälfte der Karotten und des Selleries grob schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Nun den gesamten Fenchel, die Kartoffeln und Chili schneiden. Die Hälfte der Tomaten würfeln. Die Orange schälen und halbieren. Anschließend den Rosmarin zupfen. Knoblauch fein hacken und Schalotten in dünne Scheiben schneiden. Muscheln mit kaltem Wasser bedecken und im Kühlschrank ca. 20 Min. ziehen lassen.

Schritte 3/6

• 75 g Tomatenmark
• ½ TL Safran
• ½ TL Piment
• 25 ml Weißwein
• 15 g ganze geschälte Tomaten aus der Dose
• 1 Lorbeerblätter
• 200 g Garnelen
• Pflanzenöl (zum Anbraten)
• Salz
• Pfeffer

• Stieltopf (groß)
• Kochlöffel
• feine Reibe

Etwas Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Stufe erhitzen. Die Garnelen hinzugeben und anschwitzen. Nun etwa ein Viertel der Garnelen herausnehmen und fürs spätere Garnieren beiseitestellen. Dann den Fisch in den Topf geben und anbraten, bei Bedarf mehr Öl hinzufügen. Mit Salz würzen. Das gesamte gehackte Gemüse und die halbierten Orangen dazugeben. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Dann Tomatenmark, Safran, Piment, etwas Weißwein und die ganzen geschälten Tomaten zugeben. Mit Fischfond ablöschen. Rosmarin, die Hälfte der Lorbeerblätter und die Zitronenschale zugeben. Anschließend für ca. 10 - 15 Min. kochen lassen.

Schritte 4/6

• 10 g Petersilie

In der Zwischenzeit die Petersilie grob hacken. Nun die restlichen Tomaten, Karotten und Sellerie in mundgerechte Stücke schneiden und beiseitestellen.

Schritte 5/6

• Schöpfkelle
• Passiermühle

Passiermühle über einen separaten großen Topf stellen. Nun die gröberen Stücke in der Suppe in die Mühle schöpfen und zum Pürieren durchdrücken. Alternativ kann auch ein Stabmixer verwendet werden.

Schritte 6/6

• ½ kg Miesmuschel
• ½ Zitrone
• Salz
• Pfeffer

• Küchensieb
• Stieltopf

Wasser aus den Muscheln abgießen. In einem separaten Kochtopf etwas Pflanzenöl bei mittlerer Stufe erhitzen. Schalotten, Knoblauch, restliche Tomaten, Karotten und Staudensellerie hinzugeben. Ca. 5 - 7 Min. anbraten. Dann die restlichen Lorbeerblätter, etwas Petersilie, einige Muscheln, Zitronensaft und den restlichen Weißwein hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen und zugedeckt ca. 10 - 12 Min. köcheln lassen, bis die Muscheln vollständig geöffnet sind. Mit Garnelen, Muscheln und frisch gehackter Petersilie garnieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!