Chinesische Mondkuchen

Schritte 1/11

• 28⅝ g Mehl
• 2⅞ g Puderzucker
• 10 ml Wasser
• 8⅝ g Schweineschmalz

• große Schüssel

Zwei Drittel des Mehls mit Puderzucker, Wasser und der Hälfte des Schweineschmalzes in einer großen Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Ca. 30 Min. abgedeckt ruhen lassen.

Schritte 2/11

• 19¼ g Mehl
• 9⅝ g Schweineschmalz

• kleine Schüssel

Inzwischen das restliche Mehl mit Schweineschmalz in einer kleinen Schüssel zu einem glatten Teig verkneten und ebenfalls 30 Min. abgedeckt ruhen lassen.

Schritte 3/11

• Schneidebrett
• Backofen
• Messer

Backofen auf 180°C vorheizen. Jeden der beiden Teige in lange, fingerdicke Streifen rollen. Den ersten Teig in ca. zwei Finger breite Stücke schneiden. Den zweiten Teig in die gleiche Anzahl von Stücken schneiden. Die einzelnen Stücke zu kleinen Bällen rollen und getrennt von einander beiseite legen.

Schritte 4/11

Die Bälle aus dem ersten Teig in der Hand flachdrücken bis sie die Bälle aus dem zweiten Teig umschließen können. Die Teigscheiben um die Bälle wickeln und festdrücken.

Schritte 5/11

• kleines Nudelholz

Jede Portion mit einer Teigrolle zu einer dünnen Scheibe ausrollen. Jede Scheibe wieder von unten zu einer Schnecke aufrollen.

Schritte 6/11

Teigschnecken um 90° wenden und erneut in längliche Scheiben ausrollen. Scheiben erneut aufrollen.

Schritte 7/11

In der Mitte jeder Rolle mit dem Finger eine Kerbe drücken. Den Teig um diese Kerbe herum falten und zu einem Kreis formen. Einen glatten Ball daraus formen und diesen dann zu einer sehr dünnen, runden Scheibe ausrollen.

Schritte 8/11

• 42⅞ g rote Bohnenpaste

Einen Löffel rote Bohnenpaste in die Mitte jeder Scheibe geben. Die Ränder nach oben falten und den Teig fest verschließen. Mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche legen.

Schritte 9/11

Die Mondkuchen in den Handflächen drehen und ihre Oberfläche dabei glätten.

Schritte 10/11

• ⅛ egg yolk
• ⅛ EL black sesame seeds

• Backblech
• Backpinsel
• Backpapier

Die Mondkuchen mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen. Mit Eigelb bestreichen und mit schwarzem Sesam bestreuen. Bei 180°C ca. 35 - 45 Min. backen bis sie goldfarben sind.

Schritte 11/11

Abkühlen lassen. Mit Freunden genießen oder daraus ein besonderes Geschenk machen.

Guten Appetit!