Chicorée-Schinken-Gratin

Schritte 1/5

• 4 Chicorée

• Schneidebrett
• Messer

Die äußeren Blätter vom Chicorée entfernen und längs halbieren.

Schritte 2/5

• 350 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Apfelsaft

• Pfanne
• Küchenpapier

Die Gemüsebrühe und den Apfelsaft in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Die Chicoréehälften dazugeben, Hitze reduzieren und für ca. 8 Min. bissfest garen. Den Chicorée aus der Pfanne nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Die Flüssigkeit aus der Pfanne gießen und trockenwischen.

Schritte 3/5

• 8 Scheiben Prosciutto
• Olivenöl (zum Anbraten)

• Auflaufform (28x18 cm)

Etwas Olivenöl in der selben Pfanne erhitzen. Die abgetropften Chicoréehälften von beiden Seiten jeweils für ca. 2 Min. anbraten. Jede Hälfte vorsichtig mit einer Scheibe Prosciutto umwickeln und in eine Auflaufform geben.

Schritte 4/5

• 3 EL ungesalzene Butter
• 3 EL Mehl
• 360 ml Vollmilch
• 1½ EL Dijon Senf
• 75 g geriebener Gruyèrekäse
• Salz
• Muskatnuss

• Backofen
• Stieltopf
• Schneebesen
• feine Reibe

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Butter in einem Stieltopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl für die Mehlschwitze einrühren. Die Vollmilch dazugießen und gleichmäßig rühren. Zum Kochen bringen und für ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Béchamel andickt. Stieltopf vom Herd nehmen und mit Dijon Senf, Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Hälfte des geriebenen Gruyèrekäses in der Béchamel schmelzen lassen.

Schritte 5/5

• 75 g geriebener Gruyèrekäse
• Baguette (zum Servieren)

Béchamel über die in Schinken gewickelten Chicoréehälften gießen und mit dem restlichen Gruyèrekäse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen mit der Grillfunktion für ca. 15 - 20 Min. goldbraun überbacken. Mit Baguette servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!