Buchweizen-Risotto mit Pilzen und Spinat

Schritte 1/4

• 1 Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 EL Olivenöl
• ½ EL pflanzliche Butter

• Messer
• Schneidebrett
• Topf
• Kochlöffel

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. In einem Topf die Hälfte des Olivenöls und die vegane Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und ca. 3–4 Min. anbraten, bis sie weich sind.

Schritte 2/4

• 1 EL Olivenöl
• 250 g gemischte Pilze
• Salz
• Pfeffer

• Pfanne
• Pfannenwender

In der Zwischenzeit die Pilze putzen und klein schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und einige zum Garnieren beiseite stellen. Die restlichen Pilze zu den Zwiebeln und dem Knoblauch in den Topf geben und gut umrühren.

Schritte 3/4

• 600 ml Gemüsebrühe

Nun den Buchweizen in den Topf geben und kurz mit anbraten. ⅓ der Brühe dazugeben und gut verrühren. Sobald die Flüssigkeit vollständig vom Buchweizen aufgenommen wurde, erneut ⅓ der Brühe zugeben, dabei gelegentlich umrühren. Restliche Gemüsebrühe hinzufügen und erneut alles gut umrühren und weiter kochen, bis der Buchweizen weich ist. Insgesamt dauert das ca. 18–20 Min.

Schritte 4/4

• 100 g Babyspinat
• 50 ml Cashew-Milchalternative
• 10 g Petersilie
• 30 g Kürbiskerne

Zuletzt den frischen Spinat und die Cashew Milchalternative unter das Risotto rühren. Währenddessen die Petersilie fein hacken. Das Buchweizen-Risotto auf Tellern anrichten, mit den beiseitegestellten Pilzen, Kürbiskernen und Petersilie garnieren und servieren.

Guten Appetit!