Biskuitlollis mit Chiakonfitüre

Schritte 1/6

• 55½ g Himbeeren (frisch oder gefroren)

• Sieb
• Schüssel

Falls gefrorene Himbeeren verwendet werden, diese auftauen lassen. Durch ein Sieb passieren und so entkernen.

Schritte 2/6

• ⅓ EL Chiasamen
• ¼ EL Honig
• ⅛ TL Vanillemark

• Kochlöffel

Chiasamen, Honig und Vanillemark zu den Beeren hinzufügen und für ca. 25 Min. ruhen lassen, sodass die Chiasamen quellen können.

Schritte 3/6

• ⅔ Eier
• ⅛ TL Salz
• ⅔ EL Kokosblütenzucker
• ½ EL Vollkorn-Dinkelmehl
• ¼ EL Teffmehl

• 2 Schüsseln
• Backofen
• Gummispatel
• Standmixer oder Handrührgerät mit Rührbesen

Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen. Dinkel- und Teffmehl zusammensieben und beiseitestellen. Eier trennen, Eiweiß mit Salz aufschlagen bis sich Spitzen bilden. Kokosblütenzucker dazusieben und nochmals steif schlagen. Löffel für Löffel abwechselnd die Eigelbe und Mehlmischung unterheben.

Schritte 4/6

• Backblech
• Backpapier

Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 1.5 cm hoch ausstreichen. Bei 200°C für ca. 8 - 10 Min. backen bis er leicht gebräunt ist.

Schritte 5/6

• Geschirrtuch

Biskuit aus dem Backofen nehmen und auf ein sauberes Geschirrtuch stürzen. Backpapier entfernen und nach Bedarf Biskuit umdrehen, sodass die glatte Seite nach unten zeigt. Mit Chia-Himbeermarmelade bestreichen. Mithilfe des Geschirrtuches eng aufrollen.

Schritte 6/6

• getrockneter Reissirup oder Xylitol (nach Bedarf)

• Schneidebrett
• Papierstrohhalme
• Küchenmesser

Enden der Biskuitrolle abschneiden. Im Abstand von 2 cm Papierstrohhalme einstecken, dann die Rolle in Scheiben schneiden. Nach Geschmack mit getrocknetem Reissirup bestäuben.

Guten Appetit!