Austernpilzrisotto

Schritte 1/8

Vorbereitung: Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Die Hälfte der Austernpilze in sehr kleine Würfel schneiden, die andere Hälfte in grobe Streifen. Salbei in Streifen schneiden. Parmesan grob reiben. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen (diese sollte während des gesamten Kochprozesses leicht köcheln).

Schritte 2/8

• 3⅓ g Butter
• 133⅓ g Austernpilze
• Pfeffer
• Salz

Butter in einer Pfanne erhitzen und die in Streifen geschnittenen Pilze darin für einige Minuten anbraten, bis sie an den Rändern leicht knusprig werden. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Danach die klein gewürfelten Austernpilze ebenfalls kurz anbraten, salzen und aus dem Topf nehmen.

Schritte 3/8

• 33⅓ ml Olivenöl
• ⅔ Zwiebel
• 1⅓ Zehen Knoblauch

Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin auf mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch hinzugeben und ca. 3 Minuten mitdünsten.

Schritte 4/8

• 133⅓ g Risottoreis

Die Hitzezufuhr erhöhen. Risottoreis hinzugeben und umrühren, bis er vollständig mit Öl überzogen ist. Den Reis ca. 3 Minuten unter ständigem Rühren anbraten (er darf nicht braun werden oder anbrennen).

Schritte 5/8

• 80 ml Weißwein

Mit Weißwein ablöschen und ca. 3 Minuten kochen, bis der Weißwein fast vollständig verdampft ist.

Schritte 6/8

• 500 ml Gemüsefond

Nun die Gemüsebrühe schöpfkellenweise zugeben. Es ist wichtig, dass der nächste Schöpfer Brühe immer erst dann zugegeben wird, wenn der letze vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Dies ist dann der Fall, wenn man einen Kochlöffel über den Topfboden ziehen kann und sich das dadurch Entstandene Loch nicht sofort wieder verschließt, sondern nur langsam. Wenn kein Fond mehr übrig ist, den Topf vom Herd nehmen.

Schritte 7/8

• 13⅓ g Butter
• 33⅓ g Parmesankäse

Die klein gewürfelten Austernpilze, die Butter, ca. 3/4 TL Salz und einen Großteil des Parmesans (der Rest wird zum Garnieren verwendet) hinzugeben und kräftig umrühren. Deckel auflegen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Abschmecken und nach Geschmack nachwürzen.

Schritte 8/8

• grobes Meersalz
• ⅔ Zweig Salbei

Fertiges Risotto auf einem Teller anrichten und mit den Austernpilzscheiben garnieren. Mit Salbeistreifen und Parmesan dekorieren. Zum Schluss grobes Meersalz und Pfeffer aus der Mühle über das Gericht streuen.

Guten Appetit!