Aubergine in Sojasauce mit Tofu und Dashi-Reis

Schritte 1/8

• 1 Auberginen

Auberginen waschen und in 1cm große Würfel schneiden. Kräftig salzen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen, danach unter fließend Wasser abspülen, gut ausdrücken und abtropfen lassen.

Schritte 2/8

• ½ Süßkartoffel
• 100 g Grüne Bohnen
• 125 g Tofu
• 1 EL Speisestärke

Süßkartoffel schälen und in 1cm große Würfel schneiden, grüne Bohnen waschen, die Enden abschneiden und in ca. 3cm lange Stücke schneiden. Tofu würfeln in einer Schüssel mit Speisestärke, 1 TL des Fünf-Gewürzpulvers und etwas Salz mischen.

Schritte 3/8

• 125 g Reis (Sushi- oder Risotto-Reis)
• 375 ml Dashi-Brühe

Reis mit der dreifachen Menge Dashi Brühe (oder Wasser) aufkochen, dann zugedeckt auf kleiner Stufe ca. 45 Minuten köcheln lassen.

Schritte 4/8

• 1 EL Sesam

Pfanne trocken erhitzen, Sesam darin anrösten, bis er duftet (aber keinesfalls anbrennen lassen). Sesam aus der Pfanne nehmen, Öl in die Pfanne geben und den Tofu goldbraun anbraten. Danach Tofu in einer Schüssel mit dem Sesam mischen.

Schritte 5/8

• 2 Sardellenfilet (nach Belieben)

Erneut Öl in der Pfanne (alternativ parallel mit zwei Pfannen arbeiten) erhitzen, Auberginen- und Süßkartoffelwürfel bei hoher Hitze unter Rühren anbraten, nach einigen Minuten nach Belieben einige Sardellenfilets zugeben und mitbraten.

Schritte 6/8

• Sojasauce
• Reisessig
• Agavendicksaft

Wenn das Gemüse Farbe angenommen hat, das restliche Gewürzpulver unterrühren und alles mit einem Schuss Reisessig, einem guten Schluck Sojasoße und einem Schuss Agavendicksaft ablöschen (Mengen nach Geschmack: logischerweise macht mehr Sojasoße das Gericht salzig-würziger, Agavendicksaft süßer, Essig saurer).

Schritte 7/8

Dann die Bohnem zum Gemüse geben und abgedeckt auf niedrigerer Temperatur garen, bis die Bohnen gar, aber noch bissfest sind (ca. 10-15 Minuten).

Schritte 8/8

Nochmals abschmecken (Sojasauce, Essig, Agavendicksaft, s.o.). Mit dem Reis, der zwischenzeitlich die gesamte Brühe aufgenommen haben Säume klebrig-weich sein sollte, dem Tofu und ggf. Kimchi servieren.

Guten Appetit!