Ziegenkäse-Tarte mit Honigtomaten

Schritte 1/5

• 50 g Mehl
• 25 g Butter (kalt)
• 1 Prisen Salz
• 1 Eigelbe
• ½ EL Wasser (kalt)

• 1 Tarteform (25 cm)
• Küchenmaschine mit Knethaken
• 1 Frischhaltefolie

Ein Backgitter in die Mitte des Ofens schieben und den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Quicheform gut mit etwas Butter einfetten. Die kalte Butter in Würfel schneiden und zusammen mit dem Mehl und einer Prise Salz in eine Küchenmaschine geben. Solange verkneten, bis die Mischung krümelig ist. Das Eigelb und die Hälfte des Eiswassers hinzufügen und ein paarmal mit Pulsstößen weiterkneten. Der Teig sollte noch krümelig sein, sich aber aber leicht verbinden, wenn man ihn mit 2 Fingern zerdrückt. Wenn der Teig zu trocken ist, noch etwas Eiswasser hinzufügen. Den Teig zu einer Kugel formen, mit der Handfläche flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. in den Kühlschrank legen.

Schritte 2/5

• 10 g Parmesankäse
• 65 g Ziegenkäse Medaillons
• 1 Prisen Salz
• 1 Prisen Pfeffer
• 37 ml Schlagsahne
• 30 ml Crème fraîche

• feine Reibe

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dazu den Parmesan fein reiben. Ziegenkäse, Ei, Creme fraîche, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine kurz zu einer glatten Masse verrühren. Die Sahne und den Parmesan hinzufügen und zu einer cremigen Masse rühren.

Schritte 3/5

• Nudelholz
• Tarteform
• Gabel

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen und in die gefettete Quicheform legen. Den Teig gut auf den Boden und in den geriffelten Rand der Form drücken, dabei den überschüssigen Teig ein wenig über den Rand hängen lassen. Den Boden mit einer Gabel einstechen und für weitere 20 Min. in den Kühlschrank stellen.

Schritte 4/5

• 1 Backpapier
• Backkugeln

Eine Blatt Backpapier zerknüllen, wieder glattstreichen und auf den Teig legen. Die Tarte mit Backbohnen füllen und auf dem vorgeheizten Gitter ca. 12 Min. blind backen. Anschließend die Bohnen und das Backpapier entfernen und den Tarteboden weitere 5 Min. backen. Die Tarteform auf dem Backgitter stehen lassen und die Füllung hineingeben. Wieder in den Ofen schieben und weitere 20 – 25 Min. goldbraun ausbacken.

Schritte 5/5

• ½ EL Honig (zum Garnieren)
• Rosmarin (zum Garnieren)
• ¾ Looye Joyn Tomaten
• 25 g Looye Honigtomaten
• Gartenkresse (zum Garnieren)
• Shiso-Kresse (zum Garnieren)

• Messer
• Schneidebrett

Die Tarte auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Dann die Ränder mit einem scharfen Messer sauber abschneiden. Die Tarte aus der Form lösen und auf eine Servierplatte oder einen Kuchenteller legen. Den Honig zusammen mit dem Rosmarin in einem kleinen Topf 2 Minuten lang leicht erwärmen und beiseitestellen, damit die Aromen sich verbinden können. Die Looye JOYN Tomaten in Scheiben schneiden und/oder vierteln und die Looye Honigtomaten halbieren. Die Tomaten in die Mitte der Tarte legen. Mit etwas Kresse und Shiso-Kresse verzieren und mit dem Rosmarinhonig beträufeln.

Guten Appetit!