Zanderfilet mit Linsengemüse

Schritte 1/5

• 75 g braune Linsen
• 50 g geräuchertes Forellenfilet
• 1 Frühlingszwiebeln
• ½ Karotte
• 30 g Knollensellerie
• ½ Zwiebel
• ½ Kartoffel
• Wasser

• Schneidebrett
• Sparschäler
• Sieb
• große Schüssel
• großer Topf
• Messer

Braune Linsen mind. 2 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen. Abgießen und in einem Topf mit Wasser ca. 30 Min. weich garen. Anschließend abgießen. In der Zwischenzeit geräuchertes Forellenfilet in Scheiben schneiden und beiseitestellen. Frühlingszwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden und beiseitestellen. Karotte, Knollensellerie, Zwiebel und Kartoffel schälen und in feine Würfel schneiden.

Schritte 2/5

• ½ EL Olivenöl
• 400 ml Gemüsebrühe
• ¼ TL getrockneter Majoran
• 5 g Ingwer
• ¼ Zehe Knoblauch
• ¼ Zimtstange
• ½ Streifen Orangenschale
• ½ Splitter Zimtrinde

• Kochlöffel
• großer Topf

Die Hälfte des Olivenöls in einem großen Topf erwärmen. Gewürfelte Zwiebel, Karotte, Knollensellerie und Kartoffel ca. 2 Min. anbraten. Gemüsebrühe dazugeben und auf mittlerer Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen. Getrockneten Majoran, Ingwer, Knoblauch, Orangenschale und Zimtstange dazugeben und weitere ca. 5 - 8 Min. köcheln lassen.

Schritte 3/5

• Pfeffer
• Salz

Zimtrinde, Orangenschale, Knoblauch und Ingwer entfernen. Gekochte Linsen, geräuchertes Forellenfilet und Frühlingszwiebeln dazugeben und vermengen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Überschüssige Brühe abgießen, aber genug Flüssigkeit im Topf lassen, um das Linsengemüse zu bedecken.

Schritte 4/5

• 250 g Zanderfilet
• ½ EL Olivenöl
• ½ EL Butter
• Salz
• Mehl zum Bestäuben

• Küchenpapier
• Pfanne

Zanderfilet in serviergroße Stücke portionieren, salzen und mit Mehl bestäuben. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zanderfilets über mittlerer Hitze zunächst auf der Hautseite goldbraun braten. Anschließend wenden und die Hitze reduzieren. Butter dazugeben und die Filets kurz darin braten. Aus der Pfanne nehmen und überschüssiges Fett auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritte 5/5

Linsengemüse auf einen Teller geben und Zanderfilet darauf anrichten. Nach Wunsch etwas Brühe vom Linsengemüse darüber träufeln. Guten Appetit!

Guten Appetit!