Würziger Nudelsalat mit Erdnusssoße

Name: Würziger Nudelsalat mit Erdnusssoße
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: asiatisch
Ingredients: 200 g Sobanudeln; 0.5 Gurke; 2 Frühlingszwiebeln; 100 g Rotkohl; 100 g Zuckerschoten; 10 g Koriander; 3 EL geröstete Erdnüsse; 3 EL cremige Erdnussbutter; 2 EL Sojasauce; 2 EL Sesamöl geröstet; 1 TL Zucker; 2 EL Zitronensaft; 1 Zehe Knoblauch; 5 EL Wasser (kalt); Salz; Chiliöl (optional)

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Devan Grimsrud

Food Editor bei Kitchen Stories

www.instagram.com/devan.grimsrud/

„An heißen Tagen esse ich am liebsten kalte Gerichte. Und klar, Nudelsalat (oder in diesem Sobanudelsalat) ist da immer eine gute Wahl. Ich habe mich hier für eine würzige Erdnusssoße plus Gurke, Rotkohl und Zuckerschoten entschieden. Du kannst aber auch anderes rohes Gemüse verwenden und den Schärfegrad an deinen Geschmack anpassen. Ein extra Spritzer Zitrone oder auch Chili Crisp passt auch gut zu dem Gericht. Wer nicht alles auf einmal essen kann, kann die Nudeln bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

20 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

200 g

Sobanudeln

Gurke

Frühlingszwiebeln

100 g

Rotkohl

100 g

Zuckerschoten

10 g

Koriander

3 EL

geröstete Erdnüsse

3 EL

cremige Erdnussbutter

2 EL

Sojasauce

2 EL

Sesamöl geröstet

1 TL

Zucker

2 EL

Zitronensaft

1 Zehe

Knoblauch

5 EL

Wasser (kalt)

Salz

Chiliöl (optional)

Utensilien

Topf, Schneidebrett, Messer, Sieb, Schüssel (groß), Reibe

Nährwerte pro Portion

kcal607

Fett18 g

Eiweiß27 g

Kohlenhydr.98 g

Schritte 1/3
- ½ Gurke
- 2 Frühlingszwiebeln
- 100 g Rotkohl
- 100 g Zuckerschoten
- 10 g Koriander
- 3 EL geröstete Erdnüsse
- Topf
- Schneidebrett
- Messer
Einen Topf mit Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Gurke in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Rotkohl zerkleinern. Zuckerschoten in mundgerechte Stücke schneiden. Vom Koriander Stiele und Blätter schneiden. Erdnüsse grob hacken.
Schritte 2/3
- 200 g Sobanudeln
- Salz
- Sieb
Sobald das Wasser kocht, mit Salz würzen und Sobanudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, bis die Nudeln ganz kalt sind.
Schritte 3/3
- 3 EL cremige Erdnussbutter
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Sesamöl geröstet
- 1 TL Zucker
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Zehe Knoblauch
- 5 EL Wasser (kalt)
- Chiliöl (optional)
- Schüssel (groß)
- Reibe
Für die Soße Erdnussbutter, Sojasauce, Sesamöl, Zucker und Zitronensaft in eine große Schüssel geben. Gut verrühren, dann den Knoblauch mit einer feinen Reibe hineinreiben. Erneut mischen und mit kaltem Wasser durch esslöffelweises Hinzufügen auflockern, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Nudeln und das gesamte Gemüse hinzugeben und alles gut vermischen. Nach Belieben mit Erdnüssen, Korianderblättern und Chiliöl garnieren und servieren. Guten Appetit!
Guten Appetit!