Wildkräutersalat mit Quinoa-Feta-Bällchen und Erdbeeren

Schritte 1/5

• 100 g KLUTH Quinoa
• Salz

• Topf

300 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Quinoa und ½ TL Salz zugeben, umrühren und bei kleiner Hitze 12–13 Minuten mit Deckel garen. Dabei gelegentlich umrühren. Quinoa aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen.

Schritte 2/5

• 200 g Erdbeeren
• 2 Zweige Estragon
• 2 EL körniger Senf
• 1 EL Honig
• 3 EL Rotweinessig
• Pfeffer

• Schneidebrett
• Messer
• Rührgefäß
• Stabmixer

Inzwischen Erdbeeren putzen und waschen. 150 g Erdbeeren grob würfeln, restliche Erdbeeren in Scheiben schneiden und beiseite legen. Estragon fein hacken. Erdbeerwürfel mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Estragon, Senf, Honig und Essig mischen. Erdbeer-Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritte 3/5

• 4 Zweige Petersilie
• 100 g Fetakäse
• 100 g KLUTH Salatveredler
• 1 Ei
• 3 EL Semmelbrösel

Petersilie fein hacken. Feta zerbröseln. 80 g Salatveredler grob hacken. Quinoa mit Petersilie, Feta, gehacktem Salatveredler, Ei und Semmelbröseln mischen und zu einer homogenen Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit feuchten Händen aus der Masse 8 etwa gleichgroße Bällchen formen.

Schritte 4/5

• 2 EL Rapsöl

• Pfanne

Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Quinoa-Bällchen darin bei mittlerer Hitze rundum 5–7 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritte 5/5

• 80 g Wildkräutersalat

Wildkräuter waschen und trocken schütteln. Wildkräuter mit beiseitegelegten Erdbeerscheiben und Vinaigrette mischen und auf 2 Tellern anrichten. Mit restlichem Salatveredler (20 g) bestreuen und mit Quinoa-Feta-Bällchen servieren.

Guten Appetit!