Vollkornnudeln mit Tomaten & Kürbiskernpesto

Schritte 1/6

• 30 g Kürbiskerne

• 1 Pfanne
• Kochlöffel
• Mixbecher

Pesto herstellen - 1. Schritt Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett solange Rösten, bis sie zu knallen beginnen, dann sofort aus der Pfanne nehmen und richtig gut auskühlen lassen. Wenn sie wieder kalt sind, 20g Kürbiskerne in ein hohes Gefäss geben. 10g Kürbiskerne beiseite legen.

Schritte 2/6

• Basilikum (Bund)
• 15 g Parmesankäse

• Messer
• Schneidebrett (optional)

Pesto herstellen - 2. Schritt Die Blätter vom Basilikum abzupfen und zu den Kürbiskernen geben. Den Parmesan in grobe Stücke schneiden, den Knoblauch ebenfalls grob zerschneiden und beides zu den Kürbiskernen geben.

Schritte 3/6

• 10 ml Olivenöl
• Pfeffer
• Limettensaft
• Salz

• Pürierstab

Pesto herstellen - 3. Schritt Das Olivenöl dazugeben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Jetzt nur noch mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 4/6

• 200 g Vollkorn-Penne

• Topf
• Sieb

Die Vollkornnudeln nach Anleitung kochen und durch ein Sieb abgießen.

Schritte 5/6

• 2 EL Frischkäse natur
• 250 g Cocktailtomaten

Die Cocktailtomaten (ganz oder halbiert) in einen Topf geben und andünsten. Das Kürbiskernpesto mit dem Frischkäse und den angerösteten Kürbiskernen hinzu geben. Die abgegossenen Nudeln unter die Soße heben und Kurz unter mittlerer Temperatur köcheln lassen.

Schritte 6/6

• geriebener Parmesankäse (zum Bestreuen)

• Teller

Das fertige Gericht auf die Teller verteilen und mit geriebenen Parmesan bestreuen. Fertig.

Guten Appetit!