Veganes Rotkohlsteak mit Süßkartoffel-Püree

Step 1/5

• 125 g gemischte Pilze
• 125 g Suppengrün
• ½ Zwiebel
• ½ TL Tomatenmark
• 1½ Blätter Lorbeerblätter
• 2½ Pimentkörner
• 125 ml Rotwein
• 75 Rote Bete-Saft
• 375 Gemüsebrühe
• Salz
• Zucker
• ½ EL Speisestärke

• Messer
• Schneidebrett
• Topf (mit Deckel)
• Holzlöffel
• Sieb

Für die Pilz-Jus Pilze, Suppengrün und Zwiebel putzen, dann in grobe Stücke schneiden und in einem Topf mit Pflanzenöl bei hoher, aber nicht höchster Hitze kräftig rösten, sodass der Zucker aus dem Gemüse austritt und karamellisiert. Anfangs nur wenig rühren. Tomatenmark zugeben und nochmals 2 Min. karamellisieren, dann Lorbeer und Piment hinzufügen, mit Rotwein ablöschen und 5 Min. einkochen lassen. Dabei mit einem Holzlöffel immer wieder über den Boden fahren. Nun mit Rote Bete-Saft und Gemüsefond auffüllen, abdecken und alles ca. 30 Min. köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb passieren, mit Salz und Zucker abschmecken. Nochmals auf etwa ein Viertel der Gesamtmenge ohne Deckel einkochen und zum Schluss mit angerührter Stärke leicht abbinden.

Step 2/5

• ½ kg Süßkartoffel
• 50 ml Kokosmilch
• 25 g Margarine
• ½ TL Lebkuchengewürz
• Salz
• Pfeffer

• Messer
• Schneidebrett
• Topf
• Kartoffelstampfer

Die Süßkartoffeln schälen und vierteln, dann in Salzwasser weichkochen, abgießen und bei kleiner Hitze ausdampfen lassen, um die Flüssigkeit in den Kartoffeln zu reduzieren. Kokosmilch, Margarine, Lebkuchengewürz, Salt und Pfeffer dazugeben und alles zu Püree stampfen.

Step 3/5

• ½ Rotkohl
• 2 EL Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer

• Backofen
• Messer
• Schneidebrett
• Pfanne (groß)

Backofen auf 200°C Umlufthitze vorheizen. Die äußeren Blätter vom Rotkohl entfernen, diesen dann in 2 cm breite Scheiben schneiden. Eine große Pfanne oder Teppan-Yaki-Platte mit Pflanzenöl erhitzen und die Rotkohlsteaks von beiden Seiten kräftig anbraten. Dann etwa 20 Min. backen, bis sie braun werden. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. Temperatur des Ofens auf 190°C reduzieren.

Pro-Tipp

• Kochfeld, z.B. von Siemens

Mit Hilfe einer Teppan-Yaki-Platte können mehrere Rotkohl-Scheiben gleichzeitig angebraten werden. Das Siemens inductionAir Plus Kochfeld mit integriertem Dunstabzug erkennt dank seiner intelligenten flexZonen, wie viele Kochzonen entsprechend der Größe des Kochgeschirrs (bspw. große Pfanne/ Bräter) benötigt werden und aktiviert diese automatisch.

Step 4/5

• 25 g Walnüsse
• 1½ Stangen Staudensellerie
• 1 Mandarinen
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Olivenöl

• feine Reibe
• Obstmesser
• Schüssel

Nun die Walnüsse im Ofen bei 190°C ca. 5 Min. rösten. Währenddessen den Staudensellerie schälen, diagonal in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Blätter vom Staudensellerie ebenfalls grob hacken und mit in die Schüssel geben. Die Schale der Bio-Mandarinen abreiben und zum Sellerie geben. Dann die Mandarinen schälen, Filets herausschneiden und ebenfalls zum Sellerie geben. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl anmachen. Die Walnüsse grob hacken, mit den restlichen Zutaten vermengen und kurz ziehen lassen.

Step 5/5

• 25 g Walnussöl
• 37½ g Wildpreiselbeere

• Topf (klein)

Das Walnussöl bei kleiner Hitze erwärmen und die Preiselbeeren zugeben. Anschließend mit Kartoffelpüree, Sellerie-Salat, Pilz-Jus und gebackene Rotkohlsteaks und Preiselbeeren anrichten.

Guten Appetit!