Veganer Himbeer Cheesecake

Schritte 1/5

• 80 g KLUTH Datteln
• 50 g KLUTH Aprikosen (geschwefelt oder ungeschwefelt)
• 100 g KLUTH Sultanas
• 400 g KLUTH Cashewkerne

• Schüssel
• Topf

Datteln, Aprikosen, Rosinen und Cashewkerne jeweils in eine Schüssel mit Wasser füllen und über Nacht einweichen oder im Topf etwa 30min Köcheln lassen. Darauf achten, dass immer genug Wasser im Topf ist (mind. 1 Fingerbreit bedeckt).

Schritte 2/5

• 150 g Haferflocken
• 50 g KLUTH Mandeln
• 50 g schwarzes Kakaopulver

• Zerkleinerer
• Standmixer

Datteln, Rosinen, Mandeln, Haferflocken und Kakao in den Standmixer oder Küchenprozessor geben und miteinander vermengen. Alternativ kann ein Pürierstab benutzt werden. Falls mehr Flüssigkeit gebraucht wird, kann das Einweichwasser der Datteln Löffel für Löffel hinzugegeben werden.

Schritte 3/5

• Springform

Die Schoko-Schicht in eine Springform füllen, glattstreichen und ins Gefrierfach stellen für etwa 10min.

Schritte 4/5

• 2 Vanilleschoten
• 6 EL Kokosöl
• Limettensaft
• 50 ml Reissirup

• Standmixer

Cashewkerne, Reissirup, Vanille, Kokosöl und Limettensaft in den Standmixer geben und miteinander vermengen. Ca. 1/2 der Masse in die Springform geben, glattstreichen und erneut für 3min ins Gefrierfach stellen.

Schritte 5/5

• 350 g Himbeeren

Zu der übrigen Cashewkernen-Masse die Himbeeren geben, alles gut mixen und nun auch diese Schicht in die Springform geben, glattstreichen und ins Gefrierfach stellen bis es fest geworden ist.

Guten Appetit!