Veganer Erdbeerkuchen ohne Backen

Schritte 1/5

• 40 g Mandeln
• 4 Datteln
• ⅜ EL Kokosöl

• Zerkleinerer

Mandeln, Datteln und die Hälfte des Kokosöls in einen Zerkleinerer geben und gut vermengen. Anschließend die Mandel-Dattel-Mischung beiseitestellen.

Schritte 2/5

• 100 g Erdbeeren
• 24 g Cashewkerne
• ⅝ EL Agavendicksaft
• ⅜ EL Kokosöl

• Standmixer

Den Großteil der Erdbeeren zusammen mit den Cashewkernen in einen Standmixer geben. Agavendicksaft und das restliche Kokosöl dazugeben und pürieren.

Schritte 3/5

• Kokosöl zum Einfetten

• Springform
• Gummispatel

Eine Springform mit Kokosöl einfetten. Mandel-Dattel-Teig in die Form geben und festdrücken, bis der Boden der Springform bedeckt ist. Erdbeer-Cashew-Mischung darauf verteilen und mit einem Gummispatel glatt streichen. Den Kuchen ca. 4 Std. im Gefrierschrank ruhen lassen.

Schritte 4/5

• 10 g Pistazien
• 20 g Erdbeeren

• Schneidebrett
• Messer

In der Zwischenzeit Pistazien grob hacken und die restlichen Erdbeeren halbieren.

Schritte 5/5

Ca 20 Min., bevor der Kuchen ausreichend gekühlt ist, aus dem Gefrierschrank nehmen und mit Pistazien und Erdbeeren garnieren. Danach weitere ca. 20 Min. im Gefrierschrank ruhen lassen und anschließend gekühlt servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!