Vegane Ukrainische Varenyky mit Kartoffel-Pilz-Füllung

Schritte 1/8

• 166⅔ g Kartoffeln
• 40 g Zwiebeln
• 133⅓ g Champignons

• 1 Sparschäler
• 1 Pfanne

Für die Füllung Kartoffeln schälen in Würfel schneiden und in gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind. Zwiebeln und Champignons ebenfalls in Würfel schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten, dann die Champignons hinzufügen, salzen und pfeffern und goldbraun braten.

Schritte 2/8

• 6⅔ g Dill

• 1 Schüssel (groß)
• 1 Kartoffelstampfer

Die gekochten Kartoffeln abgießen und mit einem Stampfer zu Püree verarbeiten (falls nötig, etwas Olivenöl hinzufügen, um ein glatteres Kartoffelpüree zu erhalten). Dann die gebratenen Zwiebeln, Champignons und die Hälfte des fein gehackten Dill unter das Kartoffelpüree mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 3/8

• 133⅓ g Mehl
• 80 ml heißes Wasser

• 1 Schüssel

Für den Teig 100 g Mehl und eine Prise Salz in einer Schüssel mit fast kochendem Wasser übergießen und sofort rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Nach und nach das restliche Mehl hinzufügen und einarbeiten.

Schritte 4/8

• Frischhaltefolie

Nach einer Weile den Teig mit den Händen weiterkneten und dabei kontinuierlich Mehl hinzufügen, bis der Teig glatt und geschmeidig ist und nicht mehr an den Händen klebt. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritte 5/8

• 1 Nudelholz

Aus dem Teig eine Rolle von etwa 3 cm Durchmesser formen und in 2-3 cm dicke Stücke schneiden. Jedes Stück mit Mehl bestäuben und mit einem Nudelholz zu einer runden, etwa 1 mm dicken Scheibe ausrollen. In die Mitte jeder Scheibe einen Löffel Füllung geben. Die Ränder der Teigscheiben leicht mit einem in Wasser getauchten Pinsel bestreichen und zu Taschen zusammenklappen. Die Ränder mit den Fingern gut zusammendrücken.

Schritte 6/8

• 1 Topf (groß)

Die Varenyky in einen Topf mit kochendem gesalzenem Wasser geben und eine Minute zugedeckt kochen lassen. Niemals zu viele Varenyky auf einmal kochen. Dann den Deckel abnehmen, die Varenyky vorsichtig vom Boden lösen und warten, bis sie an die Oberfläche steigen. Weitere 3 Minuten kochen lassen. Wenn sie fertig sind, aus dem Wasser nehmen, kurz mit kaltem Wasser abspülen, in eine Schüssel geben und mit Olivenöl bestreichen.

Schritte 7/8

• 133⅓ g Sojajoghurt
• ⅔ Zehen Knoblauch
• 6⅔ g Dill
• Salz, Pfeffer, Sonnenblumen- und Olivenöl

• 1 Schüssel (klein)

Die Varenyky mit dem Dill-Joghurt-Dip (Joghurt mit gepresstem Knoblauch, gehacktem Dill, Salz und Pfeffer vermischt) und etwas Olivenöl servieren. Mit gebratener Zwiebel und einem Dillzweig garnieren und servieren. Guten Appetit!

Schritte 8/8

Tipp: Man kann mehr Varenyky auf Vorrat machen und sie nach dem Füllen einfrieren. Sie müssen vor dem Kochen nicht aufgetaut werden, sondern einfach 2 Minuten länger kochen.

Guten Appetit!