Vegane Quiche mit buntem Herbstgemüse

Schritte 1/7

• 62½ g Mehl
• 30 g Margarine oder vegane Butter
• ½ EL Flohsamenschalen (gemahlen)
• ½ EL Wasser
• ⅛ TL Salz

• große Rührschüssel
• Frischhaltefolie

Für den Quicheteig weiche Margarine würfeln und gemeinsam mit Mehl, Flohsamenschalen, Wasser und etwas Salz zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.

Schritte 2/7

• ¼ Pastinake
• 1 bunte Möhren
• ¼ kleine Süßkartoffel
• ¼ frische Rote Bete

• Sparschäler

Währenddessen das Wurzelgemüse gründlich waschen und schälen. Anschließend mit einem Sparschäler oder mit einem Küchenmesser in dünne Streifen schneiden.

Schritte 3/7

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Schritte 4/7

• Quicheform 28 cm
• Gabel

Den Quichteig mit den Händen in eine leicht gefettete 28 cm Quicheform drücken, bis zum Rand hochziehen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Das geschnittene Gemüse nun von innen beginnend in einer Rosenform bis zum Rand auflegen und von oben etwas andrücken.

Schritte 5/7

• 25 g Naturtofu
• 12½ g Räuchertofu
• ¾ EL ungesüßter Sojajoghurt
• 50 ml Sojacuisine
• ½ EL Speisestärke
• ⅜ EL Hefeflocken
• ⅛ TL Schwarzsalz (Kala Namak)
• Pfeffer
• Salz
• ⅛ TL edelsüßes Paprikapulver
• ¼ Prise Kurkumapulver
• ¼ Zehe Knoblauch

• hohes Rührgefäß
• Stabmixer
• Knoblauchpresse

Für die Füllung Naturtofu und Räuchertofu grob mit den Händen zerbröseln. Sojajoghurt und Sojacuisine, sowie Hefeflocken, Stärke und Gewürze hinzugeben und mit einem Stabmixer cremig pürieren. Knoblauchzehe hineinpressen.

Schritte 6/7

• ¼ Stange frischer Rosmarin
• 7½ g KLUTH Kürbiskerne
• 7½ g KLUTH Pinienkerne
• 12½ g veganer Streukäse

• Schneidebrett
• Küchenmesser

Rosmarin fein hacken und ebenfalls in die Füllung geben. Kürbiskerne grob hacken und mit den Pinienkernen, sowie dem Streukäse unter die Masse heben. Die Masse über dem Gemüse verteilen und im vorgeheizten Ofen für etwa 40 Minuten backen.

Schritte 7/7

• ¼ EL Kürbiskerne (zum Garnieren)
• Rosmarin (zum Garnieren)

Vor dem Servieren mit den restlichen Kürbiskernen und etwas Rosmarin toppen.

Guten Appetit!