Vegane Halloween-Cupcakes mit Heidelbeeren

Schritte 1/5

Coconut Whipping Cream über Nacht (mindestens 12 Stunden) kalt stellen.

Schritte 2/5

• 66⅔ ml Kokossahne

• Sieb
• Messer
• Schüssel
• Messbecher
• Stabmixer

Heidelbeeren in ein Sieb geben und antauen lassen. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, , Kakao und Salz in einer Schüssel mischen. Banane schälen, in Stücke schneiden. Mit Kokosmilch und Grafschafter Goldsaft in einen hohen Rührbecher geben. Alles mit einem Stabmixer pürieren. Natron mit Essig verrühren und zu dem Bananenpüree geben, verrühren.

Schritte 3/5

• 16⅔ g Blaubeeren (tiefgefroren)
• 41⅔ g Mehl
• ⅓ EL Zucker
• ⅛ Beutel Vanillezucker
• ⅛ Beutel Backpulver
• 4⅛ g Backkakao
• ⅛ Prise Salz
• ⅛ Banane (reif)
• 66⅔ ml Kokosmilch
• ⅞ EL Grafschafter Goldsaft Zuckerrübensirup
• ⅛ TL Backnatron
• ⅛ TL Essig

• Gummispatel

Bananenpüree-Mix zu den trockenen Zutaten in die Schüssel geben. Alles gut vermengen. Heidelbeeren unter den Teig heben.

Schritte 4/5

• Öl (zum Einfetten)
• Mehl (zum Bestäuben)

• Muffinform
• Backofen

Teig in ein gefettetes und mit Mehl ausgestäubtes Muffinblech (12 Mulden) geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/ Umluft: 160 °C) ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Schritte 5/5

• ⅛ EL Backkakao
• ⅓ EL Kokosraspel
• ½ EL Puderzucker
• Halloween-Fondantdekor (zum Dekorieren)

• Schüssel
• Handrührgerät mit Rührbesen
• Winkelpalette

Cupcakes aus den Mulden lösen. Deckel der Cupcakes abschneiden, in einer Schüssel zerbröseln, mit 1 EL Kakao und Kokosraspeln vermengen. Coconut Whipping Cream mit den Schneebesen des Rührgerätes ca. 3 Minuten aufschlagen. Dabei Puderzucker einrieseln lassen. Creme auf die Cupcakes streichen, Schoko-Kokos-Brösel darüber streuen. Mit Halloween-Fondantdekor verzieren.

Guten Appetit!