Udon-Nudeln mit Pilzen, Spinat und Ramen-Ei

Schritte 1/8

• 2 Eier
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Mirin
• 6 EL Wasser

Am besten einen Tag vor dem Kochen die Eier marinieren, damit sie schön aromatisch werden. Dafür die Eier je nach Größe ca. 7 Minuten kochen, sodass sie noch nicht ganz hart gekocht sind. Abkühlen lassen, pellen und in einen Gefrierbeutel geben. Sojasauce, Mirin und Wasser dazugeben, den Beutel gut verschließen und die Eier im Kühlschrank in der Marinade ziehen lassen. Den Beutel ein paar Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Eier Zimmertemperatur annehmen.

Schritte 2/8

• 2 Zehen Knoblauch
• 20 g Ingwer
• 1 EL Öl
• 1 l Wasser
• 2 EL Misopaste
• Sojasauce
• Mirin
• Shichimi Togarashi Gewürzmischung

Knoblauch fein hacken und Ingwer fein reiben. Beides in einem Topf mit Öl andünsten, bis sich die Aromen entfalten. Daraufhin mit heißem Wasser auffüllen, die Misopaste einrühren und zum Kochen bringen. Die Brühe nach Belieben mit Sojasauce, Mirin und Shichimi Togarashi abschmecken.

Schritte 3/8

• 100 g Pilze
• 1 Karotte
• 3 Frühlingszwiebeln

Die Pilze (z.B. Champignons oder Shiitake-Pilze) in Scheiben schneiden. Die Karotte schälen und mit dem Sparschäler in feine Streifen hobeln. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Schritte 4/8

Die Pilze in die Brühe geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Schritte 5/8

• 1 TL weißer Sesam

Den Sesam in einer Pfanne ohne Öl anrösten.

Schritte 6/8

• 400 g Udon-Nudeln

Währenddessen die Udon-Nudeln kochen (dabei die Nudeln immer wieder mit Stäbchen auflockern, damit sie nicht aneinanderkleben).

Schritte 7/8

• 50 g Spinat

Kurz vor Ende der Udon-Kochzeit die Karottenstreifen und den Blattspinat in die Brühe geben.

Schritte 8/8

• Sesamöl
• Shichimi Togarashi Gewürzmischung

Zum Anrichten erst die Udon-Nudeln in eine Schüssel geben. Mit der Brühe auffüllen. Die Eier in Hälften schneiden und je zwei Hälften auf eine Schüssel legen. Mit Frühlingszwiebeln und Sesam garnieren, mit Sesamöl beträufeln und mit Shichimi Togarashi bestreuen. Guten Appetit!

Guten Appetit!