Truthahn mit Zitronen-Thymian-Füllung und Perlzwiebeln

Truthahn mit Zitronen-Thymian-Füllung und Perlzwiebeln

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Devan Grimsrud

Devan Grimsrud

Food Editor bei Kitchen Stories

www.instagram.com/devan.grimsrud/
„Meine besten Tipps für einen gelungenen Thanksgiving-Truthahn: Taue den Truthahn zwei Tage vorher auf und hole ihn unbedingt aus der Verpackung. Es ist wichtig, immer mit einem vollständig aufgetauten Vogel zu kochen! Mindestens 24 Stunden im Voraus solltest du den Truthahn dann noch in einer Lake aus Wasser, Salz und Zucker einlegen, damit er innen saftig und außen knusprig wird. Das nennt sich Brining. Wenn du einen Backofen mit einem Messgerät für die Innentemperatur hast, stecke das Thermometer schräg in die Rückseite des Truthahns in die dickste Stelle der Brust. Dort solltest du eine Temperatur von etwa 65 °C anpeilen, denn der Truthahn gart weiter, wenn er aus dem Ofen genommen wird. Wenn etwas übrig bleibt, schneide die Reste aus dem Truthahn heraus und hebe sie auf. Mit etwas Brühe kannst du es in einer abgedeckten Auflaufform bei 175°C/350°F wieder aufwärmen oder auch kalt auf einem Thanksgiving-Reste-Sandwich servieren. Die Soße machst du am besten in der Mikrowelle warm und verquirlst sie, bis sie glatt ist. Oder erhitze sie in einem Kochtopf bei niedriger Temperatur.“
Aufwand
Mittel 👍
Zubereitung
50 Min.
Backzeit
110 Min.
Ruhezeit
60 Min.

Zutaten

2Portionen
MetrischImperial
½
Zitronen
5⅞ g
Thymian
1⅓ kg
ganzer Truthahn
41⅔ g
Perlzwiebeln
16⅔ g
Salz
8⅓ g
Mascobado Vollrohrzucker
1 Zehen
Knoblauch
18⅓ g
ungesalzene Butter
5 g
Mehl
5 ml
Wasser
13⅓ ml
Weißwein
158⅓ ml
Hühnerbrühe
Salz
Pfeffer
Wasser

Utensilien

2 Schüsseln (klein), 2 Backbleche, Küchenpapier, Backofen, 2 Messer, Schneidebrett, feine Reibe, Bratrost, Bräter, Küchengarn, Stieltopf, Kochlöffel, Backpinsel, Küchenthermometer, Schneebesen, Fleischgabel

Nährwerte pro Portion

kcal245
Fett11 g
Eiweiß15 g
Kohlenhydr.20 g

  • Schritte 1/5

    Truthahn mindestens 1 oder 2 Tage vor dem Servieren mit Salz einreiben. Dafür braunen Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel mischen. Truthahn auf ein Backblech legen und trocken tupfen. Gründlich mit der Salzmischung einreiben. Mindestens 1 oder 2 Tage im Kühlschrank einwirken lassen.
    • 16⅔ g Salz
    • 8⅓ g Mascobado Vollrohrzucker
    • 1⅓ kg ganzer Truthahn
    • Schüssel (klein)
    • Backblech
    • Küchenpapier

    Truthahn mindestens 1 oder 2 Tage vor dem Servieren mit Salz einreiben. Dafür braunen Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel mischen. Truthahn auf ein Backblech legen und trocken tupfen. Gründlich mit der Salzmischung einreiben. Mindestens 1 oder 2 Tage im Kühlschrank einwirken lassen.

  • Schritte 2/5

    Am Tag des Servierens Ofen auf 220°C vorheizen, Zitronen abreiben und vierteln, Knoblauchzehen zerdrücken. Truthahn vorsichtig abspülen und trocken tupfen, dann mit der Brustseite nach oben auf ein Bratrost legen, der sich auf einem Bräter befindet. Truthahn mit Zitrone und Thymian füllen und mit Küchengarn festbinden. Wasser in den Bräter geben, bis der Boden bis zu einem Viertel bedeckt ist.
    • ½ Zitronen
    • 1 Zehen Knoblauch
    • 41⅔ g Perlzwiebeln
    • 5 g Thymian
    • Wasser
    • Backofen
    • Messer
    • Schneidebrett
    • feine Reibe
    • Bratrost
    • Bräter
    • Küchengarn

    Am Tag des Servierens Ofen auf 220°C vorheizen, Zitronen abreiben und vierteln, Knoblauchzehen zerdrücken. Truthahn vorsichtig abspülen und trocken tupfen, dann mit der Brustseite nach oben auf ein Bratrost legen, der sich auf einem Bräter befindet. Truthahn mit Zitrone und Thymian füllen und mit Küchengarn festbinden. Wasser in den Bräter geben, bis der Boden bis zu einem Viertel bedeckt ist.

  • Schritte 3/5

    Truthahn bei 220°C für ca. 40 Min. backen oder solange, bis er überall gebräunt ist. Inzwischen Butter in einem Topf bei geringer Hitze mit den Knoblauchzehen, dem Thymian und dem Zitronenabrieb schmelzen. Warm halten, während der Truthahn gebacken wird.
    • 18⅓ g ungesalzene Butter
    • ⅞ g Thymian
    • Stieltopf
    • Kochlöffel

    Truthahn bei 220°C für ca. 40 Min. backen oder solange, bis er überall gebräunt ist. Inzwischen Butter in einem Topf bei geringer Hitze mit den Knoblauchzehen, dem Thymian und dem Zitronenabrieb schmelzen. Warm halten, während der Truthahn gebacken wird.

  • Schritte 4/5

    Wenn der Truthahn überall gebräunt ist, Ofen auf eine Temperatur von 175°C reduzieren und alle 15 Minuten mit dem Butter-Knoblauch-Mix einstreichen. Wenn die Innentemperatur der dicksten Stelle der Brust 65°C beträgt (nach ca. 50-70 Min.) Truthahn mit dem Backrost auf ein Backblech legen und für mindestens 30 Min. bis zu 1 Stunde vor dem Servieren ruhen lassen. Ein paar Zwiebeln und etwas Bratfett direkt aus dem Bräter zum Servieren aufbewahren.
    • Backpinsel
    • Küchenthermometer
    • Backblech

    Wenn der Truthahn überall gebräunt ist, Ofen auf eine Temperatur von 175°C reduzieren und alle 15 Minuten mit dem Butter-Knoblauch-Mix einstreichen. Wenn die Innentemperatur der dicksten Stelle der Brust 65°C beträgt (nach ca. 50-70 Min.) Truthahn mit dem Backrost auf ein Backblech legen und für mindestens 30 Min. bis zu 1 Stunde vor dem Servieren ruhen lassen. Ein paar Zwiebeln und etwas Bratfett direkt aus dem Bräter zum Servieren aufbewahren.

  • Schritte 5/5

    Für die Bratensauce, Bräter mit Fett und Zwiebeln bei mittlerer Hitze erwärmen. Mehl und Wasser in einer kleinen Schüssel gut miteinander vermengen, in den Bräter geben und unterrühren, bis die Sauce angedickt ist. Hitze steigern und Weißwein zufügen. Hühnerbrühe nach und nach unter ständigem Rühren zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Sauciere geben und mit dem Truthahn und Zwiebeln servieren.
    • 5 g Mehl
    • 5 ml Wasser
    • 13⅓ ml Weißwein
    • 158⅓ ml Hühnerbrühe
    • Salz
    • Pfeffer
    • Schüssel (klein)
    • Schneebesen
    • Fleischgabel
    • Messer

    Für die Bratensauce, Bräter mit Fett und Zwiebeln bei mittlerer Hitze erwärmen. Mehl und Wasser in einer kleinen Schüssel gut miteinander vermengen, in den Bräter geben und unterrühren, bis die Sauce angedickt ist. Hitze steigern und Weißwein zufügen. Hühnerbrühe nach und nach unter ständigem Rühren zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Sauciere geben und mit dem Truthahn und Zwiebeln servieren.

  • Guten Appetit!

    Truthahn mit Zitronen-Thymian-Füllung und Perlzwiebeln
FAQ

Wenn du einen gefrorenen Thanksgiving-Truthahn hast, taue ihn zunächst auf und salze ihn 1-2 Tage vor der Zubereitung trocken. Heize den Ofen auf 220°C (425°F) vor. Spüle den Truthahn ab, tupfe ihn trocken und lege ihn mit der Brustseite nach oben auf einen Bratrost in eine Bratenform. Fülle die Truthahnhöhle mit Gewürzen, wie Zitrone und Thymian, und gib Perlzwiebeln sowie Wasser auf den Boden der Bratenform. Sobald der Truthahn rundherum gebräunt ist (etwa 40 Minuten), reduziere die Hitze auf 175°C und brate ihn weitere 50-70 Minuten, bis die Innentemperatur 65°C erreicht. Lass den Truthahn vor dem Tranchieren 30-60 Minuten ruhen.

Runde dein Thanksgiving-Festmahl mit diesen Familienlieblingen ab: Geröstete grüne Bohnen und Champignons mit Kräuterparmesan-Bröseln, cremiges Knoblauch-Kartoffelpüree, Kürbis-Füllung mit Cranberrys und Salbeibutter, Glass Potatoes (knusprige Confit-Kartoffeln) und hausgemachte Cranberry-Soße.

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