Tomatenschnecken mit Frischkäseglasur

Schritte 1/6

• 6 Looye Joyn Tomaten
• ¼ Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• Salz
• 1 TL getrockneter Oregano
• 6 Butter

• 1 Topf (mit schwerem Boden)

Zuerst die Tomatenbutter zubereiten. Dazu die Looye JOYN Tomaten grob würfeln. Rosmarin- und Thymianblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. 1/6 der Butter in einem Topf mit dickem Boden schmelzen lassen. Die Tomatenwürfel, Salz und die Kräuter dazugeben und bei starker Hitze 15 – 20 Min. kochen lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Vollständig abkühlen lassen.

Schritte 2/6

• 37 g Butter (weich)

• 1 Sieb
• Küchenmaschine mit Knethaken
• 1 Stabmixer
• 1 Schüssel

Die abgekühlte Tomatenmischung in einer Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab pürieren, bis die Masse glatt ist. Die weiche Butter in eine Rührschüssel geben und einen Löffel der Mischung hinzugeben. Mit einem Holzlöffel umrühren und erst dann den nächsten Löffel der Tomatenmischung dazugeben, wenn die Masse vollständig homogen ist.

Schritte 3/6

• 6 g Speck
• 7 g Butter

• 1 Pfanne
• 1 Schaumkelle

Für die Glasur die Speckstreifen in einer Pfanne in 5 Min. knusprig dunkelbraun braten. Mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen. Die Butter in demselben Topf erhitzen, bis sie zu schäumen beginnt. Den Topf ein paar Mal schwenken, damit der Schaum verschwindet. Die Butter bräunen lassen, bis sie nussartig riecht und sich kleine braune Flocken zeigen. Sofort in eine Schüssel gießen, damit die Butter nicht dunkler wird. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis die Butter fast fest geworden ist.

Schritte 4/6

• ½ Packung Blätterteig

• 1 Messer

Den Blätterteig aus der Verpackung nehmen und in ca. 15 cm breite, längliche Streifen schneiden. Die Teigstücke mit einer dünnen Schicht Looye JOYN Tomatenbutter bestreichen. Jedes Stück aufrollen und mit einem scharfen Messer in 3 gleich große Scheiben schneiden.

Schritte 5/6

• ½ EL Olivenöl

Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten. Die Schnecken hinein legen, dabei dürfen sie sich berühren. In 15 – 18 Min. goldbraun backen und anschließend 15 Min. abkühlen lassen.

Schritte 6/6

• 25 g Frischkäse
• ½ EL Puderzucker
• ½ Zitrone

• 1 Auflaufform
• 1 Schneebesen
• 1 feine Reibe

In der Zwischenzeit die braune Butter mit einem Schneebesen aufschlagen, bis sie dick und cremig ist. Den Frischkäse nach und nach hinzugeben und gut verrühren, bis eine schöne Glasur entsteht. Zum Schluss etwas Puderzucker hinzufügen und das mit Zitronenzeste abschmecken. Die Schnecken mit der Glasur bestreichen und sofort servieren.

Guten Appetit!