Süsskartoffelpüree mit Kirschtomaten

Schritte 1/5

• 4 EL Balsamicoessig
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Thymian
• 2 Zehen Knoblauch

• Schüssel
• Messer
• Schneidebrett
• Knoblauchpresse

Den Backofen auf 175° vorheizen. Essig, Olivenöl und Thymian in einer Schüssel verrühren. Den Knoblauch schälen, durch die Presse drücken und untermischen.

Schritte 2/5

• 400 g Kirschtomaten
• 4 EL gehobelte Mandeln

• Auflaufform (32x24 cm)

Die Tomaten waschen, in einer Auflauform (ca. 25 × 30 cm) verteilen und die Olivenölmischung darüberträufeln. Die Tomaten im Backofen (Mitte) ca. 30 Min. garen, dabei nach 15 Min. die Mandelblättchen darüberstreuen.

Schritte 3/5

• 650 g Süßkartoffeln
• 4 EL Mandelmilch
• 2 EL Kokosöl
• 1 TL gemahlene Muskatnuss
• 1 TL gemahlener Zimt
• Salz
• Pfeffer

• Topf
• Kartoffelstampfer

Inzwischen die Süßkartoffeln schälen, waschen, in grobe Stücke schneiden und in kochendem Wasser in ca. 10 Min gar kochen. Die Süßkartoffeln abgießen, den Mandeldrink und das Kokosöl dazugeben und mit einem Kartoffelstampfer zu einem Püree zerdrücken. Mit Muskatnuss, Zimt, Salz und Pfeffer würzen.

Schritte 4/5

• 20 g Basilikum

• Schneidebrett
• Messer

Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Das Süßkartoffelpüree mit den Balsamico-Tomaten auf einem Teller anrichten und mit dem Basilikum bestreuen.

Schritte 5/5

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Guten Appetit!