Südtiroler Bozner Sauce

Südtiroler Bozner Sauce

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Marlene Kupfer

Marlene Kupfer

Food Editor bei Kitchen Stories

www.instagram.com/marleneey/?hl=en
„Zur Spargelzeit ist in meiner Familie die klassische Hollandaise eher die Ausnahme. Stattdessen schwören wir auf diese Sauce aus Südtirol, die meine Mutter jedes Jahr zubereitet – Und jedes Jahr bitten wir sie, die Anzahl der Eier zu erhöhen, weil wir unseren Spargel förmlich darin baden möchten. Auch wenn die seidig-cremige Hollandaise ihren festen Platz hat, kann ich allen nur empfehlen, einmal diese Alternative zu probieren. Sie vereint eine samtige Basis mit gehacktem Eiweiß und Schnittlauch, was ihr etwas mehr Textur und Würze gibt. Klassischerweise wird die Bozner Sauce mit Weißweinessig hergestellt, ich benutze allerdings am liebsten Zitronensaft, da der dem ganzen eine super leckere Frische verleiht. Ein kleiner Tipp: In der Spargelzeit kannst du die Brühe ganz einfach durch das Spargelwasser ersetzen, um einen noch intensiveren Spargelgeschmack zu zaubern.“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
15 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
MetrischImperial
4
Eier
125 ml
Pflanzenöl
1 TL
Senf
2 EL
Zitronensaft
10 g
Schnittlauch
4 EL
Brühe
Salz
Pfeffer
Nur in Deutschland verfügbar

Utensilien

Stieltopf, Schneidebrett, Filetiermesser, Messbecher, Löffel, feinmaschiges Sieb, Schüssel (groß), Schneebesen

Nährwerte pro Portion

kcal652
Fett68 g
Eiweiß11 g
Kohlenhydr.2 g

  • Schritte 1/3

    Die Eier für ca. 9 Min. kochen. In der Zwischenzeit den Schnittlauch in feine Ringe schneiden und die Brühe anrühren, falls kein Wasser vom Spargel kochen vorhanden ist.
    • 4 Eier
    • 10 g Schnittlauch
    • Stieltopf
    • Schneidebrett
    • Filetiermesser
    • Messbecher

    Die Eier für ca. 9 Min. kochen. In der Zwischenzeit den Schnittlauch in feine Ringe schneiden und die Brühe anrühren, falls kein Wasser vom Spargel kochen vorhanden ist.

  • Schritte 2/3

    Die gekochten Eier schälen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb mit dem Rücken eines Löffels zerdrücken oder durch ein feines Sieb streichen. Die Eigelbmasse mit Senf, Salz und Pfeffer würzen und nach und nach, unter Rühren, die Brühe bzw. das Spargelwasser hinzufügen. Dann das Öl langsam und unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Zitronensaft abschmecken und die Konsistenz nach Belieben mit etwas Brühe anpassen.
    • 1 TL Senf
    • Salz
    • Pfeffer
    • 125 ml Pflanzenöl
    • 2 EL Zitronensaft
    • 4 EL Brühe
    • Löffel
    • feinmaschiges Sieb
    • Schüssel (groß)
    • Schneebesen

    Die gekochten Eier schälen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb mit dem Rücken eines Löffels zerdrücken oder durch ein feines Sieb streichen. Die Eigelbmasse mit Senf, Salz und Pfeffer würzen und nach und nach, unter Rühren, die Brühe bzw. das Spargelwasser hinzufügen. Dann das Öl langsam und unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Zitronensaft abschmecken und die Konsistenz nach Belieben mit etwas Brühe anpassen.

  • Schritte 3/3

    Das Eiweiß in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Schnittlauch unter die Sauce heben. Mit Spargel, Kartoffeln und etwas Schinken servieren.

    Das Eiweiß in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Schnittlauch unter die Sauce heben. Mit Spargel, Kartoffeln und etwas Schinken servieren.

  • Guten Appetit!

    Südtiroler Bozner Sauce
FAQ

Bozner Sauce ist eine traditionelle kalte Sauce aus Südtirol, die auf Basis von hartgekochten Eiern, Senf, Essig und Öl zubereitet wird. Sie ist cremig, leicht würzig und passt perfekt zu Spargel, aber auch zu Fleisch, Fisch oder Kartoffeln. Ihre Mischung aus Säure und milder Cremigkeit macht sie zu einer beliebten Frühlings- und Sommerbeilage.

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