Stachelbeer-Schichtdessert im Glas

Schritte 1/4

• 50 g gemahlene Mandeln
• 15 g Mehl
• 1½ Eier
• ½ Prise Salz
• 30 g brauner Zucker

• Backblech
• 2 Schüsseln (gross)
• Backform
• Handrührgerät mit Rührbesen

Für den Biskuit die gemahlenen Mandeln im Ofen bei 180°C rösten und abkühlen lassen, dann mit Mehl mischen. Eier trennen und das Eigelb schaumig rühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz etwas aufschlagen und langsam den Zucker zugeben, dann steif schlagen. Eischnee vorsichtig mit dem Eigelb vermengen und den Mehl-Nuss-Mix unterheben. In einer mit Backpapier ausgelegten Kuchen- oder Auflaufform (ca. 14 x 12 cm) bei 190°C für 8-12 Minuten backen.

Schritte 2/4

• 100 g griechischer Joghurt
• 1 EL Honig
• ¼ Zitrone
• ½ Prise Salz
• 75 g Stachelbeeren
• ¼ Orange
• 7½ g brauner Zucker

• 2 Schüsseln

Den Joghurt in einer Schale mit Honig, Zitronenabrieb- und Saft und einer Prise Salz abschmecken. Die gewaschenen Stachelbeeren von der Blüte und dem Strunk befreien und mit Orangenabrieb- und Saft und braunem Zucker marinieren.

Schritte 3/4

• 1 Eier
• ½ Prise Salz
• 30 g Zucker

Für den Baiser die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz etwas aufschlagen, dabei langsam den Zucker zugeben und anschließend steif schlagen.

Schritte 4/4

• 4 Gläser
• Flambierbrenner (optional)

Den Biskuit mit der Hand zerpflücken und auf die Gläser verteilen. Darüber etwas Joghurt und die marinierten Stachelbeeren verteilen. Zum Schluss den Eischnee auf die Stachelbeeren geben und, wenn vorhanden, ganz leicht mit dem Bunsenbrenner abflämmen.

Guten Appetit!