Spinat-Semmel-Taler mit grünem Spargel aus dem Cookit

Schritte 1/12

• ½ Zwiebeln

• Bosch Cookit
• Cookit Universalmesser

Cookit Universalmesser einsetzen, Zwiebeln halbiert, in den Topf legen, den Deckel schließen, den Messerbecher einsetzen und diese zerkleinern (Universalmesser | Stufe 15 | 5 Sek). Umfüllen.

Schritte 2/12

• 31¼ g Butter

• Cookit 3D-Rührer

Cookit 3-D-Rührer einsetzen, Messbecher entnehmen, 125g Butter in den Topf einwiegen, diese kurz hoch erhitzen (3-D-Rührer | Stufe 3 | 160°C | 4 Min.) die Butter sollte bereits geschmolzen und ein Knistern hörbar sein. Ansonsten noch etwas Zeit zugeben, aber darauf achten, dass die Butter nicht verbrennt. Dann die Temperatur reduzieren und die Butter auf mittlerer Temperatur bräunen lassen (3D-Rührer | Stufe 5 | 150°C | 6 Min.).

Schritte 3/12

• 100 g Brötchen (alt)

• Schüssel

Während des Bräunens der Butter: Brötchen in walnussgroße Stückchen schneiden. In einer Schüssel beiseite stellen.

Schritte 4/12

Die beiseite gestellten Zwiebeln zur Butter geben, Temperatur reduzieren und die Zwiebeln glasig werden lassen (3D-Rührer | Stufe 5 | 130°C | 3 Min.).

Schritte 5/12

• 175 ml Milch
• ¼ TL Salz

Milch und Salz zugeben, und kurz erwärmen (3D-Rührer | Stufe 3 | 95°C | 2 Min.).

Schritte 6/12

Zwiebel-Butter-Milch über die Brotwürfel geben, umrühren, abgedeckt stehen lassen, damit die Flüssigkeit einziehen kann. Topf reinigen.

Schritte 7/12

• 87½ g Spinat
• 5 g Olivenöl

Universalmesser einsetzen, Öl in den Topf geben und erhitzen (Universalmesser | Stufe 3 | 130°C | 2 Min.), dann Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Temperatur reduzieren, den Deckel schließen, den Messerbecher einsetzen und den Spinat kurz zerkleinern (Universalmesser | Stufe 14 | 97°C | 5 Sek). Den Spinat gut ausdrücken, beiseite stellen. Universalmesser entnehmen, Topf mit einem Küchenkrepp auswischen.

Schritte 8/12

• 1½ Zweige Petersilie

Universalmesser einsetzen, grobe Stiele der Petersilie entfernen und die Blätter an den feinen Stielen in den Topf geben, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und zerkleinern (Universalmesser | Stufe 13 | 30 Sek.) Universalmesser entnehmen. Nach Geschmack können auch andere Kräuter verwendet werden.

Schritte 9/12

• Muskatnuss (zum Bestäuben)
• ½ Eier
• 25 g Semmelbrösel

3D-Rührer einsetzen, Spinat, Eier und Brötchenmassse zur Petersilie in den Topf geben und einen Teig herstellen (3D-Rührer | Stufe 5 | ca. 90 Sek.), mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Ist der Teig zu nass, evtl. Semmelbrösel zugeben.

Schritte 10/12

Den Teig auf ein ausgebreitetes Stück Frischhaltefolie geben, die Längsseiten überklappen, ein Ende verknoten. dann die Luft herausdrücken und die Masse verdichten, 2. Ende verknoten.

Schritte 11/12

• Pfeffer (zum Bestäuben)
• ¼ Packung grüner Spargel

Knödelwürste in den Dampfaufsatz geben und garen, Spargel ca. 10-15 Minuten vor Ende der Garzeit ( je nach gewünschtem Biss und Dicke der Stangen) dazugeben und mitgaren lassen. (Dampfgaren | hohe Intensität | 30 Min.).

Schritte 12/12

Ich lasse sowohl Spargel als auch Knödelwurst komplett kühlen, dann kann sich der Knödel richtig schön binden. Vor dem Servieren dann 2-Finger-dicke Scheiben von der Knödelwurst abschneiden und kurz in Butter von beiden Seiten bräunen, Spargel ebenfalls kurz braten, mit der zerlassenen Butter und/ oder Sauce hollandaise servieren. Dazu passt ein Putenschnitzel oder ebenfalls kurz angebratene geräucherte Putenbrust und etwas Parmesan.

Guten Appetit!