Spinat-Bärlauch-Börek mit Baba Ganoush

Schritte 1/6

• ⅜ Auberginen
• ⅝ EL Olivenöl

• Backofen
• Messer
• Schneidebrett
• Backblech

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Auberginen waschen, putzen und der Länge nach halbieren, Fruchtfleisch mit einem Messer einritzen und nebeneinander auf ein Backblech legen. Einschnitte mit 3 EL Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten garen.

Schritte 2/6

• 60 g Spinat
• 16 g Bärlauch
• Salz

• Sieb
• Topf
• Geschirrtuch

Inzwischen Spinat und Bärlauch waschen. In kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Auf ein Geschirrtuch geben und restliche Flüssigkeit ausdrücken. Beides grob hacken.

Schritte 3/6

• 4 g Pinienkerne
• 60 g Veganer Hirtenkäse
• Salz
• Pfeffer

• Pfanne
• Gabel
• Schüssel

Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett kurz rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Hirtenkäse mit einer Gabel zerdrücken, mit Spinat, Bärlauch und Pinienkernen mischen. Spinat-Mix mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 4/6

• ⅜ Zehen Knoblauch
• ¼ Zitrone
• ⅝ EL Tahini
• ⅛ TL gemahlener Kreuzkümmel
• Salz
• Pfeffer

• Zitruspresse
• Stabmixer

Auberginen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und die Haut abziehen. Ofen auf 180°C Umluft einstellen. Knoblauchzehen schälen. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Auberginen-Fruchtfleisch, Knoblauch, Tahini, Zitronensaft und Kreuzkümmel mit einem Stabmixer fein pürieren. Baba Ganoush mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 5/6

• 10 g Margarine
• 50 g Strudelteig

• Schüssel
• 2 Geschirrtücher

Margarine in einer Schüssel im Ofen schmelzen. Ein feuchtes Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten, ein trockenes Geschirrtuch darüberlegen. Teigblätter entrollen. 1 Teigblatt auf das Tuch legen, dünn mit etwas Margarine bestreichen. 1/10 Spinat-Mix länglich am Rand des Blattes verteilen. Teig von der belegten Seite her eng aufrollen und die Rolle anschließend zu einer Schnecke eindrehen. Restliche Teigblätter und Zutaten ebenso verarbeiten.

Schritte 6/6

• 10 Margarine
• ⅜ EL Grafschafter Goldsaft Zuckerrübensirup
• ⅜ EL schwarzer Sesam
• Koriander (zum Garnieren)
• Granatapfelkerne (zum Garnieren)

• Backblech
• Backpapier
• Backpinsel
• Schüssel

Schnecken nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Rest Margarine mit Grafschafter Goldsaft mischen. Schnecken damit bestreichen, mit 1 EL Sesam bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 15 Minuten goldbraun backen. Baba Ganoush in einer Schüssel anrichten, mit 1 EL Sesam bestreuen und mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Mit Koriander und Granatapfelkernen garnieren. Börek aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und mit Baba Ganoush servieren.

Guten Appetit!