Spargel-Crêpes mit Eierlikör-Hollandaise

Schritte 1/7

• 62½ g Mehl
• 1 Eier
• 12½ g warme Butter
• ¼ TL Salz
• 125 ml Milch
• 1 EL frische Petersilie
• 1 EL Parmesan
• Pfeffer

• Schneidebrett
• Rührschüssel
• Messer
• Schneebesen

Petersilie grob hacken. Mehl, Eier, warme Butter, Salz, Milch und Pfeffer in einer Rührschüssel ca. 3 - 5 Min. verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Gehackte Petersilie und Parmesan unterrühren. Abgedeckt ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

Schritte 2/7

• ½ EL Olivenöl
• 20 g Panko-Mehl

• Kochlöffel
• Pfanne

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Panko zugeben und für ca. 2 - 3 Min. goldbraun rösten. Zur Seite stellen.

Schritte 3/7

• ½ EL Olivenöl
• 200 g grüner Spargel
• ½ EL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

• Pfanne

In einer weiteren Pfanne Olivenöl erhitzen. Spargel in die Pfanne geben und für ca. 5 - 7 Min. anbraten, oder bis er goldbraun wird. Zitronensaft hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach zur Seite stellen.

Schritte 4/7

• 20 ml Weißweinessig
• 62½ ml Weißwein
• ½ Lorbeerblatt
• 1 Pfefferkörner
• 1 Senfkörner
• ½ EL Zucker
• 2 Eigelb
• 125 g geschmolzene Butter
• Salz

• Sieb
• kleiner Topf
• großer Topf
• hitzefeste Schüssel

Weißweinessig bei mittlerer Hitze in einen kleinen Topf geben. Weißwein, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Senfkörner und Zucker hinzugeben und aufkochen lassen. Mit Salz würzen. Eine hitzefeste Schüssel auf einen Topf mit kochendem Wasser stellen. Ein Sieb über die Schüssel stellen und die Wein-Mischung durch das Sieb laufen lassen. Danach das Sieb entfernen. Eigelb unter Rühren hinzugeben, damit das Eigelb nicht stockt. Langsam flüssige Butter dazugießen. Weiter umrühren, bis die Hollandaise andickt.

Schritte 5/7

• ¾ EL Eckes Edler Eierlikör

Vom Herd nehmen, Eierlikör einrühren und zur Seite stellen.

Schritte 6/7

• Butter zum Braten

• Pfanne

Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen und Crêpes von beiden Seiten ca. 1 Min. goldbraun backen.

Schritte 7/7

• 4 Scheiben Schinken
• frische Petersilie zum Garnieren

Crêpe auf einen Servierteller legen. Je zwei Scheiben Schinken und vier Spargelstangen auf einen Crêpe legen und einwickeln. Eierlikör-Hollandaise darüber verteilen, mit Panko bestreuen und mit frischer Petersilie garnieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!