Schweinefilet mit Champignons im Blätterteig

Schritte 1/5

• 300 g Champignons
• ½ Zwiebel
• ½ Zehe Knoblauch
• 200 g Schweinefilet (z.B. Lidl Schweinefilet)

• Schneidebrett
• Messer
• Küchenpapier

Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Die beiden Enden des Schweinefilets abschneiden und das Fleisch anschliessend trocken tupfen.

Schritte 2/5

• 1¼ EL Olivenöl
• 100 g Crème fraîche
• 2 Zweige Thymian
• 20 g Semmelbrösel
• 1½ Eigelbe
• Salz
• Pfeffer

• Pfanne
• Gummispatel

Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Pilze hinzufügen. Für ca. 5 Min. anbraten, danach Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und für weitere 5 Min. braten. Hitze reduzieren, Crème fraîche und Thymian hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut miteinander vermengen. Semmelbrösel und Eigelbe hinzufügen, verrühren und beiseitestellen.

Schritte 3/5

• 10 g ungesalzene Butter
• 1 EL Mehl
• 150 ml Vollmilch
• ½ EL körniger Senf
• Muskatnuss

• Backofen
• Stieltopf
• Schneebesen
• feine Reibe

Ofen auf 200°C vorheizen. Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Mehl hinzugeben und Schritt für Schritt die Milch während des Rührens mit einem Schneebesen hinzufügen. Sobald die Masse dick und geschmeidig ist, mit Muskatnuss und Salz würzen und körnigen Senf hinzufügen. Bis zum Servieren warm halten.

Schritte 4/5

• Pflanzenöl (zum Anbraten)
• Salz

• Pfanne
• Zange

Pflanzenöl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Schweinefilet scharf anbraten, bis es an beiden Seiten goldbraun ist. Mit Salz würzen.

Schritte 5/5

• ½ Blatt Blätterteig
• ½ Eigelb

• Silikon Backmatte
• Backblech
• Backpinsel

Blätterteig auf einem Backblech mit Silikon-Backmatte ausrollen. Abgekühlte Pilz-Mischung darauf verteilen und das Schweinefilet darauf setzen. Rand des Teiges in die Mitte falten, andrücken und das Filet im Teigmantel umdrehen, sodass die gefalteten Ränder nicht zu sehen sind. Mit übrigem Eigelb bestreichen und bei 200°C für ca. 30 Min. backen. Danach ca. 15 Min. abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Mit Senf-Béchamelsauce servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!