Schwammerlsoße mit Steinpilzen und Semmelknödeln

Schritte 1/10

Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Die Steinpilze trocken putzen und in feine Scheiben schneiden. Danach die Zwiebeln in wenig Butterschmalz goldgelb andünsten

Schritte 2/10

Die Steinpilze dazu geben und sanft ebenfalls andünsten. Zugedeckt langsam dünsten, die Steinpilze geben in der Regel selbst genug Flüssigkeit ab. Nur im Notfall mit wenig Wasser ergänzen. Erst nach 10 - 15Minuten mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Das ganze so zwischen 20 und 30 Minuten köcheln. Dazwischen wenn die Steinpilze schluzig werden die Sahne zugeben und kurz weiter köcheln. Am Schluß wenig fein geschnittene Petersilie dazu.

Schritte 3/10

Zwischenzeitlich die Semmelknödel machen. Sie sind die Grundlage für eine g‘scheite Schwammerlsoß. Schwammerl haben gegen Null Kalorien (Chitin) nur das bisserl Sahne in der Soß und die Semmelknödel liefern die Kalorien und das Sättigungsgefühl. Das Knödelbrot, die Eier, etwas Milch und Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Zwei Petersilienzweige fein schneiden und dazu. Wenig salzen und pfeffern.

Schritte 4/10

Das ganze gut durchmantschen, wenn zu flüssig wenig Semmelbrösel dazu, wenn zu fest noch mit Milch ergänzen.

Schritte 5/10

Danach die Knödel formen und entweder in einem Kartoffeldämpfer ca. 20 Minuten bei kochendem Wasser drunter garen oder 20 Minuten in leicht köcheldem Wasser simmern lassen. Die Knödel lssen sich besonders im Dämpfer gut heiß halten. Im Wasser erst machen wenn die Schwammerlsoß fast fertig ist.

Schritte 6/10

Die Steinpilze wurden im Bayerwald/Rettenbach frisch gesammelt. Über die wenigen Maroni sehen wir mal hinweg ☺️. Abgesehen davon dass man frische Steinpilze - ausser man ist selbst passionierter Sammler und wohnt im richtigen Terrain - fast unerschwinglich sind, ist eine frische Schwammerlsoßn aus Steinpilzen (fast) so selten zu finden, wie einen Wolperdinger im Wald☺️😁😁.Die Steinpilzpreise pro kg(frisch)orientieren sich 2022 zwischen ca. 55 € am Regensburger Donaumarkt u.130€ am Viktualienmarkt M

Schritte 7/10

Deshalb hat mein Spezel u. lieber Nachbar Sebastian besonders auf Ursprünglichkeit der Steinpilzesoß geachtet. Nur Zwiebeln, wenig Sahne, pure Steinpilzflüssigkeit, Salz und Pfeffer und zum Schluß wenig Petersilie. In Bayern isst man ne richtige Pilzsoße auch gern mit nem säuerlichen Goût, deshalb auch nen kleinen Schuß guten Essig. Lecker 😋😋😋. Ich selbst neige auch dazu Schwammerl zu überladen mit Speck, Kräuter d.Provence u.anderen Gewürzen, diese puristiche Schwammerlsoß ist aber das Beste.

Schritte 8/10

Do sans jetzt beinand de Leckereien - kurz vor dem Genuß !!!

Schritte 9/10

Dann kann ich mit meinem Nachbarn nur guten Appetit wünschen. Es passt a helles Bier, aber auch ein guter Wein dazu

Schritte 10/10

Für alle nicht an frische Steinpilze kommen, das Essen schmeckt auch mit gefrorenen Steinpilzen oberlecker. Gefrorene Steinpilze gibts in ital. Supermercatos, bei Bofrost, und wenn man aufpasst öfters bei Edeka und Lidl. Wichtig dabei ist aber, nicht vor der Zubereitung auftauen, sondern gefroren in die Pfanne geben wenn die Zwiebeln goldgelb sind. Der Geschmacksunterschied ist dann gering, an frische Steinpilze kommts aber nicht hin.🥲 Dafür ist aber der Preis passabel mit ca. 15€ für 800g

Guten Appetit!