Schupfnudel Suzette

Schritte 1/3

• 250 g Kartoffeln
• 100 ml Orangensaft
• 1 Grafschafter Goldsaft Zuckerrübensirup
• 1 Orangen
• 25 g Butter (kalt)

• Sparschäler
• 2 Töpfe
• Kochlöffel
• feine Reibe
• Messer

Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Inzwischen Orangensaft mit 2 EL Grafschafter Goldsaft ca. 5 Minuten köcheln. Orangen heiß waschen und Schale fein abreiben. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. Die Filets der Frucht zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Butter in Würfel schneiden und unter Rühren zu der Orangensauce geben. Orangenfilets und Hälfte der Orangenschale zugeben.

Schritte 2/3

• ½ Eigelb
• 25 g Hartweizengrieß
• 62½ g Speisestärke
• ½ Prise Salz

• Kartoffelpresse

Kartoffeln abgießen, zurück in den Topf geben und ausdampfen lassen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Mit Eigelb, Hartweizengrieß, Speisestärke, 1 EL Grafschafter Goldsaft, Rest der Orangenschale und Salz verkneten.

Schritte 3/3

• Mehl (zum Bestäuben)
• Minze (zum Garnieren)

• Topf

Aus dem Teig, auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche, Rollen (à ca. 1 cm Ø) formen. In Stücke (à ca. 5 cm) schneiden. Mit bemehlten Händen zu Schupfnudeln formen. In siedendem Wasser ca. 8 Minuten garen. Herausnehmen, zu der Orangensauce geben und durchschwenken. Mit frischer Minze verzieren und warm servieren.

Guten Appetit!