Schnitzel in Kräuterpanade mit Spargel-Gemüse

Schritte 1/4

• 1 kg weißer Spargel
• 1 Zwiebel

• Sparschäler
• Schneidebrett
• Messer

Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Der Länge nach durchschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Schritte 2/4

• 2 EL Speisestärke
• ¼ Zitrone
• Pflanzenöl (zum Anbraten)
• 200 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Rahm
• Salz
• Pfeffer
• Zucker

• Schüssel (klein)
• Topf
• Kochlöffel

In einer kleinen Schüssel, Speisestärke mit ein wenig Wasser vermischen und beiseite stellen. In einem Topf etwas Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebeln hinzufügen und ca. 3–5 Min. anbraten, bis sie glasig sind. Mit dem Saft einer halben Zitrone ablöschen, dann Gemüsebrühe und Sahne hinzugeben und zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen die Stärkemischung hinzugeben, um die Soße zu binden. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Den Spargel zugeben und darin ca. 10–15 Min. kochen, bis er gar, aber noch etwas bissfest ist.

Schritte 3/4

• ½ Zitrone
• 2 Schweineschnitzel
• 7 g Schnittlauch
• 7 g Petersilie
• 7 g Kerbel
• 3 Scheiben Toastbrot
• Salz
• 2 Eier
• 100 g Mehl

• Standmixer
• 3 Schüsseln
• Schneebesen

Die Schweineschnitzel mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz würzen. Kräuter, etwas Salz und das Toastbrot in einen Mixer geben und fein zerkleinern. Die Kräuterpanade in eine flache Schüssel geben. Eier in einer weiteren flachen Schüssel verquirlen. Mehl in eine dritte flache Schüssel geben. Jedes Schnitzel zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich in der Kräuterpanade wenden.

Schritte 4/4

• 4 EL Butterschmalz
• ¼ Zitrone

• Pfanne
• Zange
• Küchenpapier

Butterschmalz in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schnitzel darin von jeder Seite ca. 3–4 Min. goldbraun und knusprig braten. Dabei die Schnitzel ein paar Mal mit der heißen Butter beträufeln. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Schnitzel zusammen mit dem Spargelragout und einigen Zitronenspalten servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!