Schnelles Zucchini-Risotto mit Pinienkernen

Schritte 1/3

• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 200 g Risottoreis
• 1¼ l Gemüsebrühe, heiß

• Topf
• Schneidebrett
• Schneidemesser

Schalotte und Knoblauch fein würfeln. 1 EL Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten dünsten. Risottoreis zugeben und ca. 2 Minuten glasig dünsten. Die Brühe zugießen, einmal aufkochen und offen bei kleiner Hitze 10 Minuten kochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

Schritte 2/3

• 1 Zucchini, ca 300 g
• 200 g Champignons
• 50 g KLUTH Pinienkerne

• kleine beschichtete Pfanne
• Reibe

Inzwischen Zucchini putzen und grob raspeln. Champignons in feine Scheiben schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rösten. Zucchini und Champignons zum Risotto geben, unterrühren und weitere 10 Minuten kochen lassen.

Schritte 3/3

• 30 g Parmesan, gerieben
• Salz
• Pfeffer
• ½ TL getrockneter Salbei
• 1 EL Zitronensaft

Restliche Butter (1 EL), Parmesan und die Hälfte der Pinienkerne unter das Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer, Salbei und Zitronensaft würzen. Risotto mit restlichen Pinienkernen bestreut servieren.

Guten Appetit!