Name: Schnelles Baguette
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 5 min
Yield: 1
Cuisine: französisch
Ingredients: 300 g Wasser (lauwarm); 1 Packung frische Hefe; 1 Prise Zucker; 500 g Mehl; 2 TL Salz; 25 g Olivenöl

Französisches Baguette

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Baguette

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Roggen-Sauerteig Brot

Einfaches Dinkel-Sauerteigbrot

lauwarm

Alle Teigzutaten in den Mixtopf geben und 2 Minuten gut verarbeiten.

Den Teig entnehmen, mit bemehlten Händen zu einer langen Rolle formen und auf ein Backblech legen.￼

Mit einem scharfen Messer die Rolle längs einschneiden und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen￼

Im vorgeheizten Backofen bei 200° Ober- Unterhitze 20 - 25 Minuten backen￼.

Schnelles Baguette

Für die kurze Knet- und Gehzeit ein absolut wertiges Baguette! Sehr gut

Das Rezept lässt sich ganz erheblich verbessern, wenn man etwas mehr Zeit verwendet. Das Brot wird dann sehr viel fluffiger, was hier ja auch gewünscht wurde.

Zunächst ist die Knetzeit viel zu kurz. In 2min ist gerade mal alles vermischt. Weizen muss aber geknetet werden, um sein Klebergerüst aufzubauen. 10-15min sollten es schon sein. Werde den perfekten Zeitpunkt finden will, googelt mal "Fenstertest". Man kann den Teig nämlich auch "überkneten". Das Öl erst nach der Hälfte der Knetzeit in kleinen Häppchen hinzufügen (sonst rutscht der Teig dabei in der Schüssel, anstatt geknetet zu werden. In diesem Fall nachhelfen oder leicht mit Mehl bestäuben).

Dann sollte man eine Stockgare von mindestens 30 Minuten einführen, das Gas auskneten und dann erst die Teiglinge formen und nochmal gehen lassen. Erst unmittelbar vor dem Einschießen in den Ofen einschneiden, sonst zerlaufen sie in die Breite. Das kann man zusätzlich unterbinden, indem man ein Geschirrhandtuch bemehlt und auf der Arbeitsplatte zwei Wellen links und rechts formt. Dazwischen kommt der Teigling. Links und rechts mit einem Buch oder ähnlichem abstützen. Nach dem Gehen auf ein bemehltes (möglichst flaches) Brett rollen. einschneiden und auf das mit vorgeheitzte Backblech schießen (Brett schräg mit einer Kante auf das Backblech setzen und mit einem kräftigen, beherzten Ruck zurück ziehen. Handschuhe tragen!). Das alles möglichst schnell machen, damit der Ofen nicht zu sehr auskühlt. Je heißer das Blech und der Ofen ist, desto schneller bildet sich eine Kruste und desto stabiler behält das Brot seine runde Form. Wer es außen besonders knusprig mag, lässt eine kleine (Metall !!!) Schüssel mit aufheizen, in die er dann eine halbe Tasse kaltes Wasser kippt, bevor er die Ofentür sofort danach schließt. Glanz erhält die Kruste, wenn man das Brot sofort nach dem Backen dünn mit Wasser abpinselt.

Sorry, ist nun doch ein Roman geworden, aber es lohnt sich!

+ 
schnell, einfach, lecker
Benutzte "Bauernmehl"-Mischung und 2 Päcken Trockenhefe.. 
Die Mengenangaben gingen perfekt auf

-
Könnte allenfalls leeeicht fluffiger sein, kann aber an allem möglichen liegen

Für Knoblauchbrot perfekt

Habe es mit einer Packung Trockenhefe  versucht und der Teig war etwas klebrig feucht. Ausserdem war es etwas kompakt. Sonst ganz gut. Würde es mit etwas weniger Wasser

Schnelles Baguette

Zutaten

Schritte 1/4

Schritte 2/4

Schritte 3/4

Schritte 4/4

Guten Appetit!

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