Sauerkraut-Quiche mit Apfel und Speck

Schritte 1/6

• 66⅔ g Mehl
• ⅛ TL Salz
• ⅓ Ei
• 43⅓ g Butter

• Frischhaltefolie
• Teigschaber

Mehl und Salz vermengen, auf eine Arbeitsfläche geben und zu einem Hügel mit einer Einbuchtung in der Mitte formen. Ein Ei in die Einbuchtung geben. Butter in grobe Stücke schneiden, auf dem Mehl verteilen und anschließend mit dem Teigschaber einarbeiten. Mit den Händen alle Zutaten gut miteinander vermengen, bis sich ein gleichmäßiger Teig bildet. In eine flache Scheibe pressen, ein Frischhaltefolie einschlagen und für ca. 30 Min. in den Kühlschrank geben.

Schritte 2/6

• ⅓ Zwiebel
• ⅓ Apfel
• 23⅓ g Speck

• Schneidebrett
• Messer

Zwiebel fein würfeln. Apfel entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden.

Schritte 3/6

• 133⅓ g Sauerkraut
• ⅔ Wacholderbeeren
• ⅛ TL Kümmelsamen
• ⅓ Lorbeerblatt
• 50 ml trockener Weißwein
• Salz
• Pfeffer

• kleiner Topf

Speck in einem kleinen Topf bei mittlerer hitze ca. 1 – 2 Min. anbraten. Zwiebeln und Äpfel hinzugeben und ca. 2 – 3 Min. lang weiterkochen. Anschließend Sauerkraut, Wacholderbeeren, Kümmelsamen, Lorbeerblatt und Weißwein hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gründlich umrühren. Auf niedrige Hitze reduzieren und ohne Deckel ca. 20 Min. kochen. Wacholderbeeren und Lorbeerblatt entfernen. Sauerkraut abgießen und beiseitestellen.

Schritte 4/6

• Backofen
• Tarteform

Backofen auf 180°C vorheizen. Teig ausrollen und vorsichtig in eine eingefettete Tarteform drücken und mit einer Gabel einstechen.

Schritte 5/6

• 1⅔ Eier
• 66⅔ ml Schlagsahne
• ⅛ TL Muskatnuss
• ⅛ TL Salz
• Pfeffer

• große Schüssel
• Schneebesen

Die restlichen Eier, Schlagsahne, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen.

Schritte 6/6

• 33⅓ g geriebener Käse
• Crème fraîche

• Backofen

Sauerkrautmischung gleichmäßig in der Tarteform verteilen. Sahnemischung obenauf geben und mit geriebenem Käse abschließen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 25 – 30 Min. goldbraun backen. Sofort servieren. Falls gewünscht, mit einem Klacks Crème fraiche servieren.

Guten Appetit!