Salzkrustenbrot mit nutella®

Schritte 1/6

• 1¼ g frische Hefe
• 76 ml Wasser
• 52 g Vollkornweizenmehl
• 48 g Weizenmehl Type 550
• 2 g Salz
• 9 g Sonnenblumenkerne
• 9 g Leinsamen

• Schüssel (klein)
• Schüssel (groß)
• Gummispatel
• Geschirrtuch

In einer kleinen Schüssel die Hefe mit dem lauwarmen Wasser vermischen und 10-15 Min. ruhen lassen. In einer großen Schüssel Mehl, Salz, Sonnenblumenkerne und Leinsamen vermischen. Die Hefe-Wasser-Mischung dazugeben und mit den Händen oder einem Spatel verrühren, bis eine klebrige Masse entsteht. Die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und 30 Min. ruhen lassen.

Schritte 2/6

Nun wird der Teig gefaltet, um Gluten zu bilden und Luft einzuarbeiten. Dafür im Abstand von 30 Min. 4 Dehn- und Faltvorgänge durchführen. Für das erste Dehnen und Falten die Hände anfeuchten, damit der Teig nicht klebt. Teig am nächstgelegenen Ende greifen, sanft nach oben ziehen und in die Mitte des Teigs falten. Die Schüssel um ein Viertel drehen und fortfahren. Dies je Seite, also 4 Mal insgesamt wiederholen, dann die Schüssel abdecken und 30 Min. ruhen lassen. Danach 3 weitere Dehn- und Faltvorgänge durchführen. Anschließend den Teig wieder mit dem feuchten Geschirrtuch abdecken und 1-2 Std. gehen lassen, bis sich die Größe des Teigs verdoppelt hat.

Schritte 3/6

Für den finalen Dehn- und Faltvorgang den Teig mit feuchten Händen auf eine leicht angefeuchtete Arbeitsfläche geben, mit den Händen leicht flachdrücken. Noch einmal dehnen und falten, um den Teig zu formen. Anschließend mit den Außenseiten der Handflächen von hinten leicht unter den Teig fahren und diesen im Uhrzeigersinn zu sich heranziehen, um Spannung auf der Oberfläche des Teigs aufzubauen. Dies einige Male wiederholen, bis der Teig eine straffe Oberfläche hat, dabei die Hände bei Bedarf anfeuchten. Dies sollte ein paar Mal wiederholt werden, bis der Teig eine runde und stabile Struktur hat.

Schritte 4/6

• 2 g Mohn
• 2 g grobes Meersalz
• ¼ EL Reismehl (zum Bestäuben)

• Gärkorb
• Teller

Mohn zusammen mit dem groben Meersalz auf einem Teller verteilen. Den Teig vorsichtig in der Mohn-Salzmischung wälzen. Einen Gärkorb großzügig mit Reismehl bestäuben. Den Korb hin- und herbewegen, um sicherzustellen, dass alle Rillen und Seiten bemehlt sind. Nun den Teig mit der Körnerseite nach unten (und der Faltseite nach oben) in das Gärkörbchen legen, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und für ein letztes Gehen ca. 1,5-2 Std. ruhen lassen.

Schritte 5/6

• Backofen
• ofenfester Topf (groß, mit Deckel)
• Backpapier
• Messer
• Kuchengitter

Den ofenfesten Topf mit Deckel in den Backofen stellen und auf 230°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Sobald der Ofen vorgeheizt ist, den Topf herausnehmen, Deckel abnehmen, das Brot zügig auf Backpapier (oder eine Brotschlinge, wie auf dem Foto) stürzen und in den Topf heben. Die Oberseite des Teiges mit einem scharfen Messer einritzen, mit dem Deckel abdecken und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 30 Min. backen. Dann den Deckel abnehmen und weitere 15-20 Min. backen oder solange, bis die Oberseite goldbraun und knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen und das Brot vor dem Anschneiden mindestens 1 Std. lang auf einem Rost ruhen lassen.

Schritte 6/6

• 30 g nutella® (zum Servieren)

• Brotmesser

Sobald das Brot vollständig abgekühlt ist, in Scheiben schneiden und mit 15 g nutella® pro Portion bestreichen.

Guten Appetit!