Rote Bete-Apfel-Galette

Schritte 1/5

• 30 g Butter (kalt)
• 50 g Mehl
• ¼ Prise Salz
• ¼ Eigelb
• ½ EL Wasser (kalt)

• Schneidebrett
• Messer
• Schüssel (groß)
• Handrührgerät mit Knethaken
• Frischhaltefolie

Butter in Stückchen schneiden und mit Mehl, Salz, Eigelb und kaltem Wasser in eine Schüssel geben. Die Zutaten mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Den Mürbeteig in Folie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.

Schritte 2/5

• 95 g Karotten
• 7½ g Pinienkerne
• ¼ EL Olivenöl
• ½ EL Wasser
• ¼ TL Grafschafter Goldsaft Zuckerrübensirup
• Pfeffer

• Pfanne

Inzwischen Möhren putzen, waschen, schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett ca. 2 Minuten rösten, sofort herausnehmen und auskühlen lassen. Öl in der Pfanne erhitzen und Möhren auf mittlerer Hitze darin kurz anbraten. Wasser zugeben und ca. 5 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Grafschafter Goldsaft zugeben und 1–2 Minuten karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.

Schritte 3/5

• 62½ g Rote Bete (gekocht)
• ¼ Apfel
• 1 Zweige Thymian
• 31¼ g Schmand
• ½ EL Grafschafter Goldsaft Zuckerrübensirup

• Schüssel (klein)

Rote Beete abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Apfel waschen, halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Den Großteil des Thymians waschen, Blättchen abzupfen und grob hacken. Kräuter mit Schmand und 1–2 EL Grafschafter Goldsaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 4/5

• 25 g Ziegenkäse

• Backpapier
• Backblech
• Backofen

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Teig auf einem Stück Backpapier rund (ca. 30 cm Ø) ausrollen und danach auf ein Backblech ziehen. Schmand in der Mitte des Teiges verstreichen, dabei rundherum einen ca. 3 cm breiten Rand frei lassen. Gemüse und Apfel fächerförmig auf dem Schmand verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Teigränder zur Mitte hin über die Füllung klappen. Ziegenfrischkäse in groben Flocken auf der Galette verteilen und im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene ca. 40 Minuten backen.

Schritte 5/5

• ¼ rote Zwiebel
• ½ EL Grafschafter Goldsaft Zuckerrübensirup

Inzwischen Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden oder hobeln. Fertige Galette aus dem Ofen nehmen. Mit Grafschafter Goldsaft beträufeln und mit dem Rest des Thymians, den Zwiebelringen und den Pinienkernen garnieren.

Guten Appetit!