Risotto Verde mit Burrata

Schritte 1/4

• ½ Zwiebel
• ½ EL Olivenöl
• 150 g Risottoreis
• 400 ml Gemüsebrühe

• Messer
• Topf (groß)
• Schneidebrett
• Picnic App

Zwiebel schälen und fein hacken. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel anbraten. Risottoreis 1 Min. mit der Zwiebel anbraten und mit einem großzügigen Schuss Brühe ablöschen. Anschließend die gesamte Brühe nach und nach hinzufügen und das Risotto 15-20 Min. leicht köcheln lassen.

Schritte 2/4

• 175 g grüner Spargel

In der Zwischenzeit von den grünen Spargeln das untere Drittel schälen, 2 cm der Enden abschneiden und den Rest in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Den grünen Spargel unter das Risotto rühren und 15 Min. kochen lassen.

Schritte 3/4

• ½ Zucchini
• ½ Zitrone
• ½ Bündel Basilikum

• Reibe

Zucchini waschen, trocken tupfen und mit einer groben Reibe reiben. Ebenfalls die Zitronenschale abreiben. Die Blätter vom Basilikum fein hacken. In den letzten 5 Min. die geriebene Zucchini, Zitronenschale und Basilikumblätter unter das Risotto rühren.

Schritte 4/4

• Parmesankäse
• Salz
• Pfeffer
• 1 Burratakäse

Etwas Parmesankäse über das Risotto reiben und das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Burrata halbieren und auf dem Risotto Verde servieren.

Guten Appetit!