Rindergulasch

Step 1/4

• ½ TL Meersalz
• ½ TL Kümmelsamen
• ½ TL Pimentkorn
• 250 g Zwiebeln

• Mörser und Stößel
• Schneidebrett
• Messer

Meersalz, Kümmel und Piment in einer Gewürzmühle oder im Mörser fein mahlen. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.

Step 2/4

• 20 g Pflanzenöl
• ½ kg Rindergulasch

• Topf (groß, mit Deckel)
• Kochlöffel
• Schüssel

Einen ausreichend großen Topf mit Öl erhitzen und darin in zwei Chargen das Gulaschfleisch von allen Seiten scharf anbraten. Danach aus dem Topf nehmen und samt Bratensaft in eine Schüssel geben.

Pro-Tipp

• Kochfeld, z.B. von Siemens

Bei Verwendung des Siemens inductionAir Plus-Kochfeldes passt der integrierte Dunstabzug die Absaugleistung dank des Luftgütesensors automatisch an die Dunstentwicklung an und sorgt damit für ein geruchsfreies Kochen.

Step 3/4

• 20 g Pflanzenöl
• ½ EL Tomatenmark
• ½ Orange
• 1 Zimtstangen
• 1½ Lorbeerblätter
• ½ TL edelsüßes Paprikapulver
• 125 ml Rotwein
• 375 ml Rinderbrühe
• 125 ml Traubensaft

• Holzlöffel
• feine Reibe
• Zitruspresse

Anschließend die Zwiebelwürfel in Öl glasig anschwitzen, das Tomatenmark zugeben und für 2 Min. karamellisieren. Nun das Fleisch mit Bratensaft zurück in den Topf geben, Orangenschale und -saft, Zimtstangen, Lorbeer, Paprikapulver und die gemahlenen Gewürze hinzugeben. Mit Rotwein auffüllen, dann für 5 Min. einkochen und dabei immer wieder mit einem Holzlöffel über den Boden fahren. Jetzt mit Rinderfond sowie Traubensaft auffüllen, den Deckel aufsetzen und bei kleiner Hitze mindestens 90 Min. schmoren.

Step 4/4

• 12½ g Maisstärke
• Kartoffelkloß (zum Servieren)
• Preiselbeere (zum Servieren)

• Schüssel
• Schneebesen

Stärke mit ein wenig Wasser anrühren. Sobald das Fleisch weich geschmort ist, mit dem Stärke-Wasser nach Belieben abbinden und nochmals abschmecken. Mit Klößen und nach Belieben mit Preiselbeeren servieren.

Guten Appetit!