Ravioli mit Butternusskürbis-Füllung

Schritte 1/5

• ½ kg Butternusskürbis
• 3 Zweige Thymian
• 1 Zweige Rosmarin
• ½ Knoblauch
• 1 TL Olivenöl
• Salz

• Schneidebrett
• Messer
• Backofen
• Backblech

Backofen auf 180ºC vorheizen. Butternusskürbis schälen, halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Rosmarin- und Thymianblätter fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Kürbis, Kräuter und Knoblauch auf ein Backblech geben. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und ca. 30 Min. backen.

Schritte 2/5

• 150 g Mehl
• 1 Eier
• 2 Eigelbe
• ½ TL Olivenöl

• Frischhaltefolie

Für den Ravioliteig, Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche geben. Eine Mulde in der Mitte des Mehls formen und Eier und Eigelbe dazugeben. Das Olivenöl und eine Prise Salz hinzugeben. Mit einer Gabel oder sauberen Händen die Eier vermengen und nach und nach Mehl einarbeiten. Anschließend den Teig ca. 10 Min. kneten und falls nötig mehr Wasser zugeben, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Min. ruhen lassen.

Schritte 3/5

• 50 g Haselnüsse
• 50 g Pecorinokäse
• 50 g Ricottakäse
• ⅛ TL gemahlene Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

• Zerkleinerer
• Schüssel (groß)
• Gummispatel

Butternusskürbis aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Ein Fünftel davon für die Soße beiseitelegen. Den restlichen Kürbis in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Haselnüsse in einem Zerkleinerer mahlen und zum Kürbispüree geben. Pecorino und Ricotta dazugeben, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und alles vermengen.

Schritte 4/5

• Nudelmaschine
• Ausstecher

Den Teig mit einer Nudelmaschine ausrollen, bis er so dünn ist, dass man gegen eine Lichtquelle gehalten durchsehen kann. Die Kürbisfüllung löffelweise auf die Hälfte des Teigs geben und die zweite Hälfte des Nudelteigs darauflegen. Mit einem runden Ausstecher den Teig andrücken und die Ravioli ausstechen. Den Vorgang mit der restlichen Füllung dem restlichen Teig wiederholen.

Schritte 5/5

• 15 g Kürbiskerne
• 15 ml Kürbiskernöl
• Thymian (zum Garnieren)

• Stabmixer
• Topf
• Pfanne

Für die Soße Gemüsebrühe und Sahne zum restlichen Butternusskürbis geben. Mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz abschmecken. Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Ravioli in siedendem Wasser ca. 3 Min. kochen, oder bis sie an der Oberfläche schwimmen. Parallel die Soße in einer Pfanne erwärmen. Die gekochten Ravioli direkt in die Soße geben und darin schwenken. Ravioli mit mit Kürbiskernen, Kürbiskernöl und Thymian servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!