Ragoût de Boulettes (Französisch-kanadische Fleischbällchen in Brühe)

Schritte 1/5

• ¼ Knollensellerie
• 1 Karotten
• 5 g Petersilie
• ¼ Pastinake
• ½ Lauch
• 1 Zwiebeln
• 2½ Zweige Bohnenkraut
• 200 g Prinzessbohnen

• Schneidebrett
• Messer
• Schüssel

Knollensellerie, Karotten, Petersilie, Pastinake und Lauch klein schneiden und in eine Schüssel geben. Die Hälfte der Zwiebeln grob schneiden und ebenfalls zur Schüssel geben. Die andere Hälfte der Zwiebeln fein würfeln. Bohnenkraut fein hacken und die Enden der Prinzessbohnen abschneiden.

Schritte 2/5

• ½ Schweinshaxe
• Salz
• Pfeffer
• 1 Lorbeerblätter
• 1½ Pimentkörner

• 2 Töpfe
• Küchensieb
• feinmaschiges Sieb
• Messbecher
• Zange

Das klein geschnittene Gemüse, Schweinshaxe, Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter und Pimentkörner in einen großen Topf geben und über mittlerer Hitze aufkochen lassen. Die Hitze auf kleine Stufe reduzieren und die Haxe ca. 90 Min. köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Prinzessbohnen in einem weiteren Topf mit gesalzenem Wasser ca. 2 Min. blanchieren. Anschließend abgießen und beiseitestellen. Nach der Kochzeit die Schweinshaxe aus dem Topf nehmen und das Fleisch zum Servieren vom Knochen lösen. Die Brühe durch ein Sieb in einen Messbecher geben und das Gemüse entfernen.

Schritte 3/5

• ½ kg Schweinehackfleisch
• ⅛ TL gemahlene Nelken
• ⅛ TL gemahlener Zimt
• ½ TL Dijon Senf
• Salz
• Pfeffer
• 20 g Mehl
• Butter (zum Anbraten)

• Schüssel
• Pfanne

Schweinehackfleisch, gemahlene Nelken, fein gewürfelte Zwiebel, Zimt und Senf in eine große Schüssel geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit angefeuchteten Händen zu kleinen Bällchen formen. Die Fleischbällchen leicht in Mehl rollen. Etwas Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen und die Fleischbällchen von allen Seiten anbraten, falls nötig in mehreren Portionen.

Schritte 4/5

• 10 g Mehl
• ½ EL Wasser

Sobald die Fleischbällchen gebräunt sind, die Brühe aus dem Topf dazugeben. Abgedeckt ca. 20 Min. über kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Das restliche Mehl mit Wasser verrühren und zur Brühe geben. Weitere ca. 5 Min. köcheln lassen.

Schritte 5/5

• Butter (zum Anbraten)
• Salz
• Pfeffer
• gekochte Kartoffeln (zum Servieren)

• Pfanne

Die blanchierten Prinzessbohnen in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Bohnenkraut dazugeben. Die Fleischbällchen mit der Brühe, Schweinshaxe, gekochten Kartoffeln und Prinzessbohnen servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!