Quiche mit Rotkraut und Ziegenkäse aus dem Cookit

Schritte 1/7

• 50 g Weizenmehl Type 550
• ½ Prisen Salz
• ¼ Prise Zucker
• 20 g Butter
• 12½ ml Wasser (kalt)

• Bosch Cookit
• Cookit Universalmesser
• Schüssel
• Frischhaltefolie

Universalmesser einsetzen. Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen und in den Cookit geben. Kalte Butter in Stückchen schneiden und zum Mehl in den Cookit geben, 3/4 des kalten Wassers zugeben. Automatikprogramm 1 für feste Teige laufen lassen und Konsistenz prüfen: formt sich schon eine Teigkugel - perfekt. Andernfalls vorsichtig rantasten: bei pappigem Brei etwas mehr Mehl zugeben, bei Krümeln ein wenig Wasser zugeben, sodass der Teig sich bindet. Dann Teig herausnehmen, zu einer Kugel formen und in Folie gepackt im Kühlschrank kalt stellen.

Schritte 2/7

• ⅛ Kopf Rotkohl

• Cookit Wendeschneidscheibe
• Messer
• Schneidebrett
• Cookit Küchenspatel

Cookit auswaschen. Die Wendeschneidscheibe für feine Schnitte einsetzen. Rotkohl säubern und längs zur Wuchsrichtung in Spalten schneiden, so dass sie bestmöglich noch zusammenhalten aber oben in die Öffnung der Vorrichtung passen. Halben Kopf Rotkohl vollständig fein hobeln, Schneidvorrichtung abbauen, reinigen. Reste vom Rand nach unten schieben.

Schritte 3/7

• ¼ EL Butterschmalz

• Cookit 3D-Rührer

Zwischen den Rotkohl auf den Topfboden einen guten Esslöffel Butterschmalz geben und 3D-Rührer einsetzen. Dann bei geschlossenem Deckel, ohne Messbecher, braten lassen (3D-Rührer | Stufe 3 | 130°C | 9 Minuten). In dieser Zeit den Würzsud vorbereiten: siehe nächster Schritt.

Schritte 4/7

• ¼ TL Gemüsebrühe-Pulver
• 37½ ml Wasser (heiß)
• 12½ ml Rotwein
• ½ TL Preiselbeermarmelade
• ¼ TL brauner Zucker
• ¼ TL Sojasauce
• ¼ TL Himbeeressig
• Pfeffer

• Messbecher
• Tarteform
• Backpapier
• Gabel

In einem Messbecher Brühenpulver in 150ml heißem Wasser einrühren, Rotwein, Preiselbeeren, Zucker, Sojasoße, Essig (Himbeer-Essig oder ähnliches) und Pfeffer mischen und zur Seite stellen. Eine flache Tarteform oder Springform mit Backpapier auslegen oder gut einfetten. Die Teigkugel aus dem Kühlschrank holen und mit den Händen flach in der Form verteilen, mehrfach mithilfe einer Gabel einstechen. Sobald das Rührbraten des Rotkohls abgelaufen ist, Würzsud in den Cookit zugeben und bei geschlossenem Deckel, ohne Messbecher, weiter garen (3D-Rührer | Stufe 3 | 100°C | 12 Minuten).

Schritte 5/7

• 37½ g Mascarpone
• ¾ Eier
• ¼ TL Salz
• Pfeffer

• Schüssel
• Schneebesen
• Sieb
• Backofen

Eier und Mascarpone in einer Schüssel vermengen, mit 1 TL Salz und Pfeffer leicht würzen. Ziegenkäse in Stücke oder Scheiben schneiden, je nach Form des Käses. Wer es kräftig mag, kann auch einen reiferen Ziegenkäse wählen. Wenn der Cookit fertig ist, den Rotkohl in ein Sieb geben und kurz abkühlen lassen. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze oder 170°C Heißluftkombihitze vorheizen.

Schritte 6/7

• 31¼ g Ziegenkäse

Nun die Tarte garnieren: auf den Boden zunächst den Rotkohl möglichst gleichmäßig verteilen, die Schicht ist nicht dick. Dann die Käsestücke dekorativ anrichten, die verbliebenen Preiselbeeren jeweils benachbart verteilen. Wer möchte, kickt diesen Bissen noch jeweils mit scharfem Gewürz.

Schritte 7/7

Abschließend die cremige Eimasse mithilfe eines Esslöffels gleichmäßig verteilen; auch diese Schicht ist nicht dick. Dann die Tarte auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten bei 170°C bzw. 180°C, je nach Heizform, backen. Warm schmeckt die Kombination der Aromen am Besten!

Guten Appetit!