Pumpkin Spice Cheesecake

Schritte 1/12

• ⅛ Hokkaido-Kürbis
• 16⅔ ml Wasser

• Schneidebrett
• großer Topf
• Messer

Um das Kürbispüree vorzubereiten, den Hokkaido-Kürbis aufschneiden, die Kerne entfernen und das Fleisch in Stücke schneiden. Mit etwas Wasser in einem großen Topf mit leicht geöffnetem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 25 Min. garen, bis er weich ist.

Schritte 2/12

• Pürierstab
• feinmaschiges Sieb

Den Kürbis pürieren und zum Abtropfen in ein feinmaschiges Sieb geben. Für die Kuchenfüllung wird nur ein Teil des Pürees benötigt!

Schritte 3/12

• 11⅔ g Mehl
• 5 g Maisstärke
• ⅛ TL Natron
• ⅛ TL Backpulver
• ⅛ TL Salz
• ¼ TL Zimt
• ¼ TL Ingwer
• ⅛ TL Muskatnuss
• ⅛ TL Nelken
• Butter (zum Einfetten)

• Rührschüssel
• Backofen
• 23-cm runde Backform mit herausnehmbarem Boden
• Schneebesen

Backofen auf 180°C vorheizen. Die Backform leicht mit Butter einfetten. Mehl, Maisstärke, Natron, Backpulver, Salz und Gewürze miteinander vermengen.

Schritte 4/12

• 12½ g Butter, weich
• 25 g Zucker
• ½ Eier
• ⅛ TL Vanilleextrakt
• 29⅛ g Kürbispüree

• Rührschüssel
• Handrührgerät mit Rührbesen

Butter und Zucker cremig schlagen. Einen Teil der Eier, Vanilleextrakt und einen Teil des abgekühlten Kürbispürees hinzufügen. Alles gut vermengen.

Schritte 5/12

• Kuchengitter
• Gummispatel

Vorsichtig die trockenen Zutaten in die feuchten Zutaten einarbeiten. Den Teig in die Backform geben und bei 180°C für ca. 20 - 22 Min., oder bis die Kuchenoberfläche bei leichtem Druck zurückfedert, backen. Zum Auskühlen auf ein Kuchengitter stellen.

Schritte 6/12

• 87½ g Frischkäse
• 25 g Zucker
• ½ Eier

• Rührschüssel

Für die Füllung den Frischkäse mit Zucker auf langsamer Stufe schlagen. Nacheinander Eier hinzufügen und rühren, bis sie eingearbeitet sind.

Schritte 7/12

• 25 ml Bailey's Pumpkin Spice
• 33⅓ g Saure Sahne
• 2½ g Maisstärke

Saure Sahne, Maisstärke und Bailey's Pumpkin Spice zur Mischung hinzugeben. Auf langsamer Stufe verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Schritte 8/12

• ⅛ l Wasser

• mittelgroßer Topf
• Alufolie

Den Boden der Backform mit 2 Bahnen Alufolie kreuzweise von außen umwickeln. Etwas Wasser zum Kochen bringen. Die Ofentemperatur auf 160°C reduzieren.

Schritte 9/12

• Gummispatel

Die Füllung gleichmäßig auf der Käsekuchen-Basis verteilen.

Schritte 10/12

• tiefes Backblech
• Backofen
• Kühlschrank
• Kuchengitter
• Backpapier
• dünnes Messer

Die Backform auf ein tiefes Backblech stellen und ca. 2 cm hoch heißes Wasser aufgießen, sodass der untere Teil der Form im Wasserbad steht. Auf der untersten Ofenschiene bei 160°C für ca. 50 Min. backen. Nach ca. 30 Min. nachsehen und mit Backpapier bedecken, falls die Oberfläche des Kuchens zu dunkel wird. Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, die Alufolie von der Backform entfernen und mit einem dünnen Messer an den Kanten des Kuchens entlangfahren, um ein Einreißen beim Abkühlen zu verhindern. Auf einem Kuchengitter für ca. 2 Stunden auskühlen lassen. In den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren mindestens 6 Stunden kaltstellen.

Schritte 11/12

• 12½ ml Wasser
• 8⅓ g Zucker
• 12½ g Zuckerrübensirup
• 8⅓ g Kakaopulver
• 8⅓ g Zartbitterschokolade
• 12½ ml Bailey's Pumpkin Spice

• kleiner Topf
• Schneebesen

Für die Schokoladensauce Wasser mit Zucker, Sirup, Kakaopulver und gehackter Schokolade in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Konstant umrühren, bis alles geschmolzen und vermengt ist. Vom Herd nehmen und Bailey's Pumpkin Spice hinzufügen.

Schritte 12/12

Die Soße auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Zum Servieren den Kuchen schneiden und jedes Stück mit Soße begießen. Die Soße ist in einem luftdichten Behältnis im Kühlschrank für ca. 2 Wochen haltbar. Guten Appetit!

Guten Appetit!