Pulled Hirsch

Schritte 1/9

• ½ kg Hirschschulter
• 1½ EL Sonnenblumenöl
• ½ TL Salz
• ¼ TL gemahlene Nelken
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 Lorbeerblätter

• Pfanne

Das Rehfleisch mit Öl und den Gewürzen einreiben und in einer heißen Pfanne anbraten.

Schritte 2/9

• 2 Chipotle Chilis in Adobo
• ½ rote Zwiebel
• 2½ Zehen Knoblauch
• 50 ml Limettensaft
• 50 ml Apfelessig
• ½ l Brühe

• ofenfester Topf
• Fleischgabel

Mit allen anderen Zutaten in eine tiefe Backform geben. Mit einem Deckel abdecken und ca. zwei Stunden bei 140 C garen, bis sich das Fleisch mit einer Gabel auseinanderziehen lässt.

Schritte 3/9

• Schüssel

Das Fleisch abgießen und die Flüssigkeit auffangen. Die eine Hälfte der Flüssigkeit für die Sauce, die andere Hälfte für das pulled Rehfleisch aufbewahren.

Schritte 4/9

• 1 Birnen
• ½ EL Butter
• Prise gemahlener Zimt
• ¼ TL Pfeffer
• 1 EL Weinbrand

• Messer
• Pfanne
• Kochlöffel

Schneide die Birnen in Stücke. Butter in einer Pfanne erhitzen, ohne sie zu heiß werden zu lassen, und etwas Zimt und Pfeffer hinzufügen. Die Birnen in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Wenden langsam garen. Solange die Birnen noch bissfest sind, den Weinbrand hinzugeben und schwenken, um den Alkohol zu verbrennen.

Schritte 5/9

• 250 g mehlig kochende Kartoffeln

• Topf

Die Kartoffeln kochen, bis sie weich sind.

Schritte 6/9

• 25 ml Sahne
• 25 g Butter
• 50 ml Milch
• ½ TL gemahlene Muskatnuss

• Topf

In einem separaten Topf die Sahne, Milch, Muskatnuss und Butter erhitzen.

Schritte 7/9

• 250 g mehlig kochende Kartoffeln
• Salz

• Kartoffelpresse

Sobald die Kartoffeln fertig gekocht und abgegossen wurden, diese durch eine Kartoffelpresse drücken, die Flüssigkeit dazugeben und gründlich vermischen. Mit Salz abschmecken.

Schritte 8/9

• ½ kg Hirschschulter

• Pfanne

Das Rehfleisch in eine Pfanne geben und mit der aufbewahrten Flüssigkeit aufgießen und einkochen lassen.

Schritte 9/9

• Ausstecher (10 cm, rund)

Die Kartoffeln in eine runde Form pressen, mit dem gezupften Rehfleisch belegen, die Birnen hinzufügen und mit Wildkräutern und Blumen garnieren.

Guten Appetit!