Pulled Hirsch

Pulled Hirsch

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Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
45 Min.
Backzeit
120 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
½ kg
Hirschschulter
2
Chipotle Chilis in Adobo
Zehen
Knoblauch
½ TL
geräuchertes Paprikapulver
¼ TL
gemahlene Nelken
½ TL
Salz
50 ml
Limettensaft
50 ml
Apfelessig
½ l
Brühe
1 EL
Weinbrand
½ EL
Butter
¼ TL
Pfeffer
250 g
mehlig kochende Kartoffeln
25 ml
Sahne
25 g
Butter
½ TL
gemahlene Muskatnuss
50 ml
Milch
Salz

Utensilien

3 Pfannen, ofenfester Topf, Fleischgabel, Schüssel, Messer, Kochlöffel, 2 Töpfe, Kartoffelpresse, Ausstecher (10 cm, rund)

Nährwerte pro Portion

kcal867
Fett40 g
Eiweiß66 g
Kohlenhydr.58 g
  • Schritte 1/9

    • ½ kg Hirschschulter
    • EL Sonnenblumenöl
    • ½ TL Salz
    • ¼ TL gemahlene Nelken
    • ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
    • ½ TL geräuchertes Paprikapulver
    • 1 Lorbeerblätter
    • Pfanne

    Das Rehfleisch mit Öl und den Gewürzen einreiben und in einer heißen Pfanne anbraten.

  • Schritte 2/9

    • 2 Chipotle Chilis in Adobo
    • ½ rote Zwiebel
    • Zehen Knoblauch
    • 50 ml Limettensaft
    • 50 ml Apfelessig
    • ½ l Brühe
    • ofenfester Topf
    • Fleischgabel

    Mit allen anderen Zutaten in eine tiefe Backform geben. Mit einem Deckel abdecken und ca. zwei Stunden bei 140 C garen, bis sich das Fleisch mit einer Gabel auseinanderziehen lässt.

  • Schritte 3/9

    • Schüssel

    Das Fleisch abgießen und die Flüssigkeit auffangen. Die eine Hälfte der Flüssigkeit für die Sauce, die andere Hälfte für das pulled Rehfleisch aufbewahren.

  • Schritte 4/9

    • 1 Birnen
    • ½ EL Butter
    • Prise gemahlener Zimt
    • ¼ TL Pfeffer
    • 1 EL Weinbrand
    • Messer
    • Pfanne
    • Kochlöffel

    Schneide die Birnen in Stücke. Butter in einer Pfanne erhitzen, ohne sie zu heiß werden zu lassen, und etwas Zimt und Pfeffer hinzufügen. Die Birnen in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Wenden langsam garen. Solange die Birnen noch bissfest sind, den Weinbrand hinzugeben und schwenken, um den Alkohol zu verbrennen.

  • Schritte 5/9

    • 250 g mehlig kochende Kartoffeln
    • Topf

    Die Kartoffeln kochen, bis sie weich sind.

  • Schritte 6/9

    • 25 ml Sahne
    • 25 g Butter
    • 50 ml Milch
    • ½ TL gemahlene Muskatnuss
    • Topf

    In einem separaten Topf die Sahne, Milch, Muskatnuss und Butter erhitzen.

  • Schritte 7/9

    • 250 g mehlig kochende Kartoffeln
    • Salz
    • Kartoffelpresse

    Sobald die Kartoffeln fertig gekocht und abgegossen wurden, diese durch eine Kartoffelpresse drücken, die Flüssigkeit dazugeben und gründlich vermischen. Mit Salz abschmecken.

  • Schritte 8/9

    • ½ kg Hirschschulter
    • Pfanne

    Das Rehfleisch in eine Pfanne geben und mit der aufbewahrten Flüssigkeit aufgießen und einkochen lassen.

  • Schritte 9/9

    • Ausstecher (10 cm, rund)

    Die Kartoffeln in eine runde Form pressen, mit dem gezupften Rehfleisch belegen, die Birnen hinzufügen und mit Wildkräutern und Blumen garnieren.

  • Guten Appetit!

    Pulled Hirsch

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