Pochierter Wolfsbarsch mit Thai-Dressing

Schritte 1/4

• 3 Zehen Knoblauch
• 1 Chili
• 10 g Korianderwurzel
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 Limetten
• 1¼ EL Fischsauce
• ¼ TL Palmzucker

• Schneidebrett
• Zitruspresse
• Messer
• Mörser und Stößel

Knoblauchzehen, Chili und Korianderwurzel in einem Mörser zerstoßen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und beiseitelegen zum Servieren. Limettensaft auspressen. Die zerstoßenen Zutaten mit Fischsauce, Limettensaft und Palmzucker mixen. Es sollte erst säuerlich, dann etwas salzig schmecken und eine leichte Süße haben, um die Schärfe der Soße auszugleichen.

Schritte 2/4

• 300 ml Wasser
• 400 g Wolfsbarsch

• Aluminiumfolie
• Pfanne

Mehrere Schichten Aluminiumfolie in der Größe der Pfanne zuschneiden und Löcher hineinstechen. Mehrere Schichten der Folie in die Pfanne legen, damit die Folie später, wenn sie hochgehoben wird, nicht auseinander fällt. Wasser zum Kochen bringen und in die Pfanne geben. Das Wasser sollte hoch genug sein um die Filets komplett zu bedecken. Wolfsbarschfilet ca. 2 Min. pochieren, oder bis er gar ist.

Schritte 3/4

Die Aluminiumfolien-Schicht hochheben. Das ist viel einfacher als den Fisch mit einer Zange herauszuholen, weil sie das Filet schnell beschädigen kann. Die Soße über das Fischfilet gießen und mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen. Guten Appetit!

Schritte 4/4

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Guten Appetit!