Pasta mit Hirsch Ragout

Schritte 1/10

• 65 g Hartweizengrieß
• ½ Ei
• ½ EL Olivenöl
• Wasser

• Schüssel
• Geschirrtuch

Das Hartweizengrieß, das Ei, das Olivenöl, Wasser und Salz mischen und kneten, bis alles gut vermengt ist. Vor der Verwendung des Teigs muss dieser mindestens 1 Stunde ruhen.

Schritte 2/10

• Messer

Den Teig sehr dünn auf einer gut bemehlten Fläche ausrollen und in Streifen schneiden. Dabei können die Streifen dünn für Spaghetti oder breit für Pappardelle geschnitten werden.

Schritte 3/10

• Topf

Sobald die Nudeln fertig geschnitten sind, diese in Salzwasser für einige Minuten kochen lassen.

Schritte 4/10

• Tasse

Entnehme eine halbe Tasse Nudelwasser, ca. 120 ml um es beim servieren dem Ragout hinzuzufügen. Dieses Rezept kann auch für Ravioli, Cannelloni, Tortellini oder Lasagne verwendet werden.

Schritte 5/10

• 35 ml Sahne
• 35 ml Buttermilch
• 25 g Fontina-Käse
• ½ EL Rotweinessig

• Handrührgerät mit Rührbesen
• Sahnespender

Mische die Saure Sahne, die Buttermilch, den zerbröselten Fontina-Käse und den Rotweinessig in einem Mixer zusammen bis eine glatte Masse entsteht. Die Mischung dann mit Salz würzen und in die Flasche eines Sahnespenders gießen. Lade die Flasche gemäß den Anweisungen des Herstellers mit einer Patrone auf. Die Flasche schütteln und kühl stellen.

Schritte 6/10

• 250 g Hirschgulasch
• ½ TL edelsüßes Paprikapulver
• ¼ getrockneter Thymian
• 50 ml Pflanzenöl

• Topf
• Kochlöffel

Das in Würfel geschnittene Hirschfleisch mit Paprikapulver, getrocknetem Thymian (oder 1 TL frischer Thymian) und Pfeffer würzen. Brate das Fleisch in heißem Öl an, bis es eine gute Farbe erhält. Dann mit Salz würzen.

Schritte 7/10

• 12½ g Karotten
• 12½ g Lauch
• 12½ g Staudensellerie
• 1 Zehen Knoblauch (gerieben)
• 50 g Speck
• 50 ml Rotwein
• ¼ TL Rotweinessig
• ½ EL Tomatenmark
• ½ TL Dijon Senf
• ¼ Zitronenabrieb

• feine Reibe
• Schneidebrett
• Messer

Füge das gewürfelte Gemüse (Karotte, Lauch und Sellerie), die Knoblauchzehe und den Speck dazu und sautiere es, bis das Gemüse weich ist. Füge den Rotwein, dann Rotweinessig (oder Balsamico), Tomatenmark, Senf und den Zitronenabrieb hinzu.

Schritte 8/10

• 50 ml Brühe
• ½ EL Maismehl
• Wasser

Schließlich die Fleischbrühe hinzufügen und etwa eine Stunde köcheln lassen. Wenn das Hirschfleisch zart ist, füge das Maismehl hinzu und ggf. etwas Wasser. Heize dann das Ganze sanft auf um es zu binden und würze anschließend mit Salz und Pfeffer.

Schritte 9/10

• 60 ml Nudelwasser

• Pfanne

Erwärme das Ragout in einer Pfanne. Füge die frisch gekochte Pasta hinzu und mische das Ganze gut zusammen. Füge ein wenig von dem Nudelwasser hinzu, um die Sauce zu befeuchten und serviere das Gericht heiß.

Schritte 10/10

• ½ EL Olivenöl

Ein Schuss Olivenöl trägt dazu bei, den Geschmack aufzuwerten. Schließlich mit dem Fontina Schaum dekorieren. Optional: Knuspriges, frisches Gemüse wie französische Bohnen oder Karotten kurz blanchiert, geschälte Kirschtomaten, Petersilie, Senfkresse und Parmesanspäne können eine schöne Ergänzung sein.

Guten Appetit!