Parmesan-Häppchen mit Käsecreme und Olivenpesto

Schritte 1/6

• 16⅔ g Parmesankäse

• Backofen
• feine Reibe
• Backblech
• Backpapier

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Parmesan fein reiben und einen Teil davon in etwa 12 kleinen Kreisen mit einem Durchmesser von ca. 8 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Für 5 – 7 Min. backen.

Schritte 2/6

• 12 Schüsseln (klein)
• Pfannenwender

Kleine Schüsselchen mit ungefähr dem doppelten Durchmesser der Parmesankreise bereitlegen. Parmesankreise aus dem Ofen nehmen und sofort vorsichtig mit Hilfe eines Pfannenwenders auf den Schälchen platzieren und leicht andrücken, sodass ein Parmesan-Schälchen entsteht. Kurz abkühlen lassen, danach vorsichtig von den Schälchen lösen und beiseitestellen.

Schritte 3/6

• 25 g Frischkäse
• 16⅔ g Schmand
• ⅛ Spritzer Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

• Schüssel
• Gummispatel

Frischkäse und Schmand miteinander verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Gebrauch kühlstellen.

Schritte 4/6

• 13⅓ g entsteinte schwarze Oliven aus dem Glas
• ⅛ Zehe Knoblauch
• 5 g Walnüsse
• 10 g Parmesankäse
• 13⅓ ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

• Zerkleinerer

Oliven, Knoblauch, Walnüsse, restlichen Parmesan und Olivenöl in einen Zerkleinerer geben. Pulsieren, bis ein geschmeidiges, aber nicht zu feines Pesto entsteht. Die Walnüsse sollten nicht ganz zerkleinert sein, damit sie den Häppchen noch Textur verleihen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 5/6

• Thymian (zum Servieren)
• Parmesankäse (zum Servieren)

• Spritzbeutel

Etwa eine walnussgroße Menge Käsecreme mit Hilfe eines Spritzbeutels oder eines kleinen Löffels jeweils in die Parmesanschälchen geben. Das Olivenpesto zu gleichen Teilen darauf verteilen. Bei Bedarf mit mehr frisch geriebenem Parmesan und Thymianblättern bestreuen.

Zum Servieren: Erfrischender Rosato Tonic

• ⅔ cl Ramazzotti Aperitivo Rosato
• 2 cl Schweppes Indian Tonic Water
• ⅛ Limette
• Eiswürfel (zum Servieren)

Für den Rosato Tonic die Limette waschen und in Spalten schneiden. Eiswürfel in ein Glas füllen. Zwei Limettenspalten und 4 cl Ramazzotti Aperitivo Rosato ins Glas füllen. Mit 12 cl Tonic Water auffüllen. Zusammen mit den Parmesan-Häppchen genießen.

Guten Appetit!